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La raclette est un plat composé de fromage à raclette fondu, versé sur des pommes de terre cuites et servi avec de la charcuterie. Cette version individuelle ajoute des cornichons, de l'oignon et du poivre noir pour apporter du croquant, de la fraîcheur et du relief à la richesse du fromage. Le fromage peut être fondu dans un appareil à raclette ou sous le gril du four, puis nappé directement sur les pommes de terre chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez les pommes de terre sous l'eau, puis placez-les entières dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu, maintenez un léger frémissement et faites cuire 18 à 22 minutes. Piquez la chair : la pointe du couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez et laissez tiédir quelques minutes.
Tranchez le fromage à raclette en fines lamelles et disposez-les sur une assiette sans trop les superposer. Taillez l'oignon en fines rondelles, séparez les anneaux et placez-les dans un bol. Dressez la charcuterie en éventail sur une autre assiette et gardez les cornichons à portée de main.
Préchauffez l'appareil à raclette à température moyenne à forte. Au four, positionnez la grille à 10–12 cm de la résistance et préchauffez le gril à température maximale.
Coupez, si vous le souhaitez, les pommes de terre en deux ou en tranches épaisses. Disposez-les encore chaudes sur une assiette résistante à la chaleur.
Placez les tranches de raclette dans le poêlon et glissez-le sous la source de chaleur, ou posez-les sur une plaque sous le gril. Faites fondre 3 à 6 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne légèrement, devienne lisse et forme un léger croquant doré sur les bords.
Nappez les pommes de terre chaudes avec le fromage fondu et légèrement gratiné, en vous aidant du poêlon ou d'une spatule résistante à la chaleur. Répartissez-le de manière homogène.
Disposez à côté la charcuterie en pétales, les cornichons et les rondelles d'oignon. Poivrez le fromage après la fonte, puis servez immédiatement pour conserver la chaleur des pommes de terre et la texture filante du fromage.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas rôti et flambé au miel épicé
Gelée de thé noir ambrée
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Crêpes à la banane et rhum flambé
Oeufs au lait à la cannelle
Charlotte au chocolat noir
Mousse chocolat et pralines roses
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Fondant intense au chocolat noir
Tarte sablée coco et papaye
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Îles flottantes express au micro-ondes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette raclette avec un vin blanc sec et fruité : sa fraîcheur équilibre le gras du fromage et la salinité de la charcuterie. Une salade de mâche ou de roquette avec une vinaigrette légère apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles au four ajoutent une texture croustillante. Terminez avec une tarte aux fruits acidulés ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Placez le fromage dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs ; vous pouvez aussi envelopper les tranches individuellement dans du papier sulfurisé, puis les glisser dans un sac de conservation. Gardez les pommes de terre dans un récipient séparé, couvert d'un linge propre. Pour une garde longue, congelez la charcuterie et le fromage dans des contenants adaptés. Réchauffez les pommes de terre à la vapeur pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
