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1
Brossez les pommes de terre sous l'eau, puis placez-les entières dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu, maintenez un léger frémissement et faites cuire 18 à 22 minutes. Piquez la chair : la pointe du couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez et laissez tiédir quelques minutes.
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2
Tranchez le fromage à raclette en fines lamelles et disposez-les sur une assiette sans trop les superposer. Taillez l'oignon en fines rondelles, séparez les anneaux et placez-les dans un bol. Dressez la charcuterie en éventail sur une autre assiette et gardez les cornichons à portée de main.
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3
Préchauffez l'appareil à raclette à température moyenne à forte. Au four, positionnez la grille à 10–12 cm de la résistance et préchauffez le gril à température maximale.
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4
Coupez, si vous le souhaitez, les pommes de terre en deux ou en tranches épaisses. Disposez-les encore chaudes sur une assiette résistante à la chaleur.
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5
Placez les tranches de raclette dans le poêlon et glissez-le sous la source de chaleur, ou posez-les sur une plaque sous le gril. Faites fondre 3 à 6 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne légèrement, devienne lisse et forme un léger croquant doré sur les bords.
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6
Nappez les pommes de terre chaudes avec le fromage fondu et légèrement gratiné, en vous aidant du poêlon ou d'une spatule résistante à la chaleur. Répartissez-le de manière homogène.
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7
Disposez à côté la charcuterie en pétales, les cornichons et les rondelles d'oignon. Poivrez le fromage après la fonte, puis servez immédiatement pour conserver la chaleur des pommes de terre et la texture filante du fromage.