Palets parmentier dorés

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à frémissements 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez-les, puis laissez-les sécher une minute dans la casserole chaude hors du feu.

Écrasez les pommes de terre dans la casserole avec un presse-purée ou un moulin. Incorporez progressivement le beurre en parcelles, puis le lait tiède, jusqu'à obtenir une purée crémeuse mais assez souple pour être modelée. Salez et poivrez après avoir goûté.

Pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser.

Augmentez un peu le feu et ajoutez le bœuf haché. Détachez-le à la spatule, salez et poivrez, puis laissez-le saisir en remuant peu, jusqu'à ce qu'il ait perdu son eau et commence à dorer. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs.

Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 180 °C, en mode convection si possible. Huilez légèrement le plat ou les cercles individuels avec le reste de l'huile d'olive.

Étalez une couche de purée dans le fond du plat et tassez-la légèrement. Répartissez la viande aux oignons, recouvrez de purée, puis façonnez des palets légèrement bombés ou cannelés avec le dos d'une cuillère humide ou une spatule.

Enfournez 12–15 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et forme une fine croûte. Pour une surface plus croustillante, passez les palets quelques minutes sous le gril en les surveillant attentivement.

Laissez reposer 3 minutes hors du four, puis décerclez les palets ou servez-les directement.