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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à des mûres, une crème aux œufs et à la crème fraîche épaisse, ainsi qu’une touche de cannelle. Les fruits apportent leur acidité et leur jus, tandis que la garniture devient prise mais légèrement tremblotante au centre. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au tiers inférieur du four : la pâte doit dorer sans que la garniture brunisse excessivement.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte brisée en un disque assez grand pour garnir un moule individuel de ~15 cm. Foncez le moule en appuyant doucement sur les bords, égalisez la bordure avec un rouleau posé sur le rebord, puis piquez le fond à la fourchette.
Rincez délicatement les mûres sous un filet d’eau froide, puis étalez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité sans les abîmer. Répartissez-les en une couche régulière sur le fond de tarte, en laissant un léger espace près des bords.
Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis ajoutez le sucre roux et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux ; goûtez et ajustez la cannelle si nécessaire.
Versez lentement la préparation crémeuse sur les mûres pour qu’elle s’infiltre entre les fruits sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air et d’homogénéiser la surface.
Coupez le beurre en tout petits morceaux et répartissez-les régulièrement sur la surface. Ils doivent fondre à la cuisson et former de petites touches dorées, qui donneront du moelleux et de la brillance à la tarte.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule, sur une grille. Démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Bar en Croûte de Sel et Citron
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche et de roquette légèrement citronnée, dont la fraîcheur allège la garniture crémeuse. Une compote de pommes acidulée au zeste de citron accompagne aussi les mûres sans alourdir le dessert. Côté boisson, un cidre fermier demi-sec prolonge les notes fruitées et équilibre le sucre. Un sorbet citron-basilic apporte enfin une finale fraîche qui souligne l’acidité des mûres et la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Le lendemain, la cannelle sera davantage diffusée dans la crème, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Si la tarte est entamée, appliquez un film étirable au contact de la garniture pour éviter qu’elle ne s’assèche. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement chaque morceau dans un sachet adapté et congelez-les jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
