Tarte moelleuse à la cannelle et aux mûres fraîches
Laissez-vous tenter par cette tarte moelleuse à la cannelle et aux mûres fraîches : un dessert qui sent bon les après-midis doux et les petits plaisirs partagés. Inspirée des tartes de saison, elle met en valeur la mûre, acidulée et juteuse, associée à la tendre rondeur d'une crème riche et légèrement sucrée. La cannelle vient envelopper le tout d'une chaleur aromatique, sans masquer la fraîcheur des fruits, tandis que la pâte brisée apporte un contraste fondant et délicatement beurré. Facile à imaginer sur une table familiale ou comme point d'orgue d'un dîner entre amis, cette tarte trouve sa place autant au goûter qu'au dessert après un repas léger. Les saveurs s'équilibrent autour d'un mariage fruité-épicé et d'une texture moelleuse qui fond en bouche - un réconfort simple mais élégant. Accessible à tous les cuisiniers, ce dessert promet succès et sourire à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au tiers inférieur afin que la pâte dore sans brunir excessivement la garniture.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au tiers inférieur afin que la pâte dore sans brunir excessivement la garniture. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte brisée en un disque suffisant pour garnir un moule individuel de ~15 cm. Foncez le moule en appuyant doucement pour épouser les bords, puis égalisez la bordure en passant un rouleau sur le rebord du moule. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte brisée en un disque suffisant pour garnir un moule individuel de ~15 cm. Foncez le moule en appuyant doucement pour épouser les bords, puis égalisez la bordure en passant un rouleau sur le rebord du moule. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
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Étape 3Rincez délicatement les mûres sous un filet d’eau froide puis étalez-les sur un papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité sans les abîmer. Répartissez-les ensuite en une couche régulière sur le fond de tarte en veillant à laisser un léger espace vers les bords pour éviter les débordements à la cuisson.Rincez délicatement les mûres sous un filet d’eau froide puis étalez-les sur un papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité sans les abîmer. Répartissez-les ensuite en une couche régulière sur le fond de tarte en veillant à laisser un léger espace vers les bords pour éviter les débordements à la cuisson.
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Étape 4Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avant d’incorporer la crème fraîche épaisse. Ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux .
Goûtez rapidement et ajustez si nécessaire la cannelle pour équilibrer les arômes.Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avant d’incorporer la crème fraîche épaisse. Ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux .
Goûtez rapidement et ajustez si nécessaire la cannelle pour équilibrer les arômes. -
Étape 5Versez la préparation crémeuse sur les mûres en procédant lentement pour qu’elle s’infiltre entre les fruits sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurer une surface homogène.Versez la préparation crémeuse sur les mûres en procédant lentement pour qu’elle s’infiltre entre les fruits sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurer une surface homogène.
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Étape 6Coupez le beurre doux en tous petits morceaux et dispersez-les de façon régulière sur la surface .
Ils fondront et formeront des petits points dorés qui apporteront du moelleux et une belle brillance à la tarte.Coupez le beurre doux en tous petits morceaux et dispersez-les de façon régulière sur la surface .
Ils fondront et formeront des petits points dorés qui apporteront du moelleux et une belle brillance à la tarte. -
Étape 7Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord dore trop rapidement, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord dore trop rapidement, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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Étape 8Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se stabilisent. Démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur moelleux parfumé à la cannelle.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se stabilisent. Démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur moelleux parfumé à la cannelle.
Les conseils du chef
Pour une tarte moelleuse et sans surprise, contrôler la température du four est primordial, une fourchette de 10°C change la tenue de la crème et la cuisson des fruits. Utiliser des mûres bien égouttées évite qu'elles rendent trop d'eau pendant la cuisson, et les tamponner délicatement avec un torchon propre permet de préserver leur forme sans écraser le fruit.
Pour une pâte croustillante en dessous placer la tarte sur une grille basse du four et, si possible, précuire très légèrement le fond à blanc quelques minutes pour limiter l'humidité ascendante. Mélanger la crème, l'œuf et le sucre sans excès garde la texture moelleuse sans incorporer trop d'air qui ferait craqueler la garniture.
Adapter la quantité de sucre au degré d'acidité des mûres améliore l'équilibre final et la cannelle doit être mesurée finement pour parfumer sans dominer. De petits morceaux de beurre répartis uniformément favorisent un joli brunissement et une surface brillante, penser à le sortir du réfrigérateur un peu à l'avance pour qu'il fonde progressivement.
Laisser reposer la tarte hors du moule une quinzaine de minutes stabilise la garniture et facilite le démoulage sans casser la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'onctuosité beurrée, servez avec une salade de mâche et roquette légèrement citronnée qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger chaque bouchée.
En accompagnement chaud, un filet de compote de pommes acidulée au zeste de citron renforce la douceur des mûres sans empâter le palais.
Côté boisson, un cidre fermier demi-sec crée un bel écho fruité et une vivacité gazeuse qui tranche la douceur et révèle la cannelle.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic apporte une finale nette et digestive qui fait ressortir la fraîcheur du fruit.
Conservation
La tarte moelleuse à la cannelle et aux mûres peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique, pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des mûres qui peut altérer la texture de la pâte si elle est trop longtemps en contact.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de la déguster dans les 24 heures suivant sa préparation.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler, mais cela pourrait affecter la texture des mûres et de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer l'œuf par un mélange de 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau, et la crème fraîche par du yaourt nature.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide après la cuisson ?
Pourquoi la pâte perd son croustillant et devient ramollie sous la garniture ?
Pourquoi les mûres rendent trop d'eau et détrempent le fond de tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
