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Ce dessert associe des kiwis pelés et découpés à une sauce de miel, de jus de citron et de gingembre frais râpé. Le kiwi apporte une acidité juteuse, le miel l’adoucit, tandis que le citron prolonge sa fraîcheur et que le gingembre ajoute une note piquante. Après un court repos au réfrigérateur, les morceaux restent frais et s’imprègnent des parfums de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les kiwis au couteau ou à la cuillère, puis taillez-les en rondelles régulières ou en petits cubes.
Râpez le gingembre avec une microplane ou un zesteur. Pour une saveur moins piquante, retirez sa peau et râpez seulement la partie centrale, puis pressez légèrement la pulpe si elle rend trop de jus.
Mélangez le miel et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation homogène. Chauffez légèrement le miel s’il est trop épais, afin de le liquéfier avant de l’incorporer au jus.
Incorporez la pulpe de gingembre au mélange miel-citron, puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit bien dispersée.
Placez les kiwis dans un saladier, versez la sauce dessus et mélangez délicatement en soulevant les morceaux. Arrêtez dès qu’ils sont enrobés et que la chair reste intacte.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Pour une infusion plus marquée, prolongez jusqu’à 30 minutes en remuant une fois à mi-temps.
Au moment de servir, dressez les kiwis refroidis dans des coupes ou sur une assiette. Parsemez éventuellement de zeste de citron finement râpé ou de feuilles de menthe, puis servez en dessert ou en collation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces kiwis après une salade de roquette et de fenouil assaisonnée au citron et à l’huile d’olive : leur fraîcheur prolonge celle du dessert. Des toasts de ricotta ou de fromage de chèvre doux tempèrent la piqûre du gingembre et répondent à la douceur du miel. Un vin blanc sec et peu sucré accompagne les notes citronnées sans alourdir l’ensemble. Un sorbet citron-basilic complète le dessert avec une touche acidulée et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les kiwis au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 heures au maximum. Le lendemain, le gingembre sera plus présent et la texture plus fondue. Posez un film étirable directement au contact des fruits pour limiter leur oxydation et leur dessèchement. Le jus de citron aide à préserver leur couleur. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux avec leur jus dans un sac hermétique pendant deux mois. Ils conviendront ensuite à un sorbet ou à un smoothie ; leur texture ne sera plus celle de fruits frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
