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Cette recette associe des filets de sole à des moules, des crevettes et des champignons de Paris. Les fruits de mer et les champignons sont cuits dans une poêle avec l'échalote et l'ail, puis liés au vin blanc et à la crème fraîche. Les filets cuisent ensuite doucement dans cette sauce, qui est montée au beurre et terminée au persil. La chair de la sole reste délicate, tandis que les champignons et les fruits de mer donnent à la sauce une saveur plus soutenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un torchon humide, puis émincez-les en tranches fines et régulières. Ils doivent être de taille proche pour cuire au même rythme.
Pelez et hachez très finement l'échalote et l'ail.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez la moitié du beurre et laissez-le fondre sans le colorer.
Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans coloration trop vive.
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites cuire environ cinq minutes en remuant, jusqu'à évaporation de leur eau et à ce que les lamelles soient tendres et légèrement caramélisées.
Ajoutez les moules décortiquées et les crevettes décortiquées. Mélangez délicatement, puis déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Laissez le vin blanc réduire de moitié à feu moyen, sans le laisser s'évaporer complètement. La réduction doit rester légèrement liquide pour accueillir la crème.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant jusqu'à ce que la sauce soit liée et onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
Disposez les filets de sole côté peau vers le bas, ou selon la coupe, sans les superposer. Nappez-les de sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux environ cinq à sept minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre pour monter la sauce en émulsion. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Cheesecake au coulis de framboises
Moelleux au chocolat noir intense
Pommes sous meringue
Tarte aux reines-claudes miellées
Génoise Aérienne à la Myrtille
Crumble au potiron à la cannelle
Poires et meringue
Gâteau au chocolat de Bouliac fondant
Tiramisu nuageux aux fleurs de sureau
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Pastèque givrée aux fruits frais et menthe
Flan à la banane mûre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce sans masquer le poisson. Terminez avec une poire pochée au vin blanc, peu sucrée et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le plat immédiatement pour préserver la texture nacrée de la sole. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la crème et les champignons se conservent quarante-huit heures. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule en surface. Réchauffez très doucement à la casserole, avec un filet d'eau ou de lait pour détendre la sauce sans dessécher le poisson. Vous pouvez congeler le plat seulement si les produits utilisés étaient frais et n'avaient pas déjà été décongelés. Placez les portions dans un sac de congélation vidé de son air pour deux mois maximum. Décongelez-les une nuit entière au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu doux jusqu'à frémissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
