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Cette recette associe des crevettes sautées à une sauce à la crème fraîche et au whisky. L’échalote apporte une base douce, tandis que le whisky réduit donne une note boisée. Les crevettes sont d’abord colorées au beurre et à l’huile d’olive, puis la crème est incorporée à feu doux pour obtenir une sauce légèrement épaisse et nappante, relevée de sel et de poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis ciseler très finement l’échalote. La réserver sur le plan de travail pour la suite.
Dans une poêle large, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter le beurre. Le laisser fondre sans brunir : la matière grasse doit rester brillante.
Quand le beurre mousse légèrement, ajouter l’échalote et la faire suer doucement en remuant fréquemment. Poursuivre jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans prendre de couleur.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les crevettes en une seule couche. Les faire sauter 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient rosées et fermes au toucher.
Retirer brièvement la poêle du feu et verser le whisky. Rallumer à feu moyen, puis laisser le liquide bouillonner quelques instants, jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
Réduire le feu à doux et incorporer progressivement la crème fraîche en remuant. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser mijoter très doucement 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les crevettes. Elle doit rester onctueuse, sans trancher.
Présenter immédiatement les crevettes nappées de sauce avec un accompagnement chaud. Verser la sauce sur le riz ou les légumes juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune sauvignon blanc, dont l’acidité allège la crème. Une salade de roquette et d’agrumes apporte fraîcheur et amertume. Un riz pilaf au citron confit ou une purée de céleri accompagne la sauce sans la dominer. Terminer par un dessert peu sucré, comme une panna cotta au yaourt et au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les crevettes, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums du whisky seront davantage fondus dans la crème. Appliquer un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte pour limiter la formation d’une peau en surface. Réchauffer très doucement à la casserole ; ajouter de la crème liquide si la sauce a épaissi. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air pendant environ un mois. Décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
