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1
Peler puis ciseler très finement l’échalote. La réserver sur le plan de travail pour la suite.
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2
Dans une poêle large, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter le beurre. Le laisser fondre sans brunir : la matière grasse doit rester brillante.
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3
Quand le beurre mousse légèrement, ajouter l’échalote et la faire suer doucement en remuant fréquemment. Poursuivre jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans prendre de couleur.
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4
Augmenter légèrement le feu et ajouter les crevettes en une seule couche. Les faire sauter 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient rosées et fermes au toucher.
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5
Retirer brièvement la poêle du feu et verser le whisky. Rallumer à feu moyen, puis laisser le liquide bouillonner quelques instants, jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
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6
Réduire le feu à doux et incorporer progressivement la crème fraîche en remuant. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Laisser mijoter très doucement 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les crevettes. Elle doit rester onctueuse, sans trancher.
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8
Présenter immédiatement les crevettes nappées de sauce avec un accompagnement chaud. Verser la sauce sur le riz ou les légumes juste avant de servir.