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1
Peler puis ciseler l’échalote très finement afin qu’elle fonde rapidement à la cuisson ; réservez-la sur le plan de travail pour la suite.
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2
Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez le beurre ; laissez fondre sans brunir pour obtenir une matière grasse brillante qui enrobera bien les ingrédients.
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3
Quand le beurre mousse légèrement, jetez-y l’échalote ciselée et faites-la suer doucement en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide sans prendre de couleur, pour développer des arômes doux.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche pour qu’elles dorent uniformément ; faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée et que leur chair soit ferme au toucher.
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5
Retirez la poêle du feu brièvement et versez le whisky ; rallumez le feu moyen et laissez le liquide bouillonner quelques instants pour que l’alcool s’évapore et que ne restent que les parfums boisés du spiritueux.
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6
Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en plusieurs fois en remuant pour lier la sauce ; assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe bien les crevettes ; surveillez la texture pour qu’elle reste onctueuse sans trancher.
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8
Présentez immédiatement les crevettes nappées de sauce, avec un accompagnement chaud de votre choix ; versez la sauce sur le riz ou les légumes juste avant de servir pour préserver la brillance et les arômes.