Tourte feuilletée à la viande à la roumaine : recette traditionnelle savoureuse

Temps total

50 min

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

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Croustillante à l'extérieur, généreuse à l'intérieur, cette tourte feuilletée à la viande à la roumaine invite à un voyage gourmand sans complications. Inspirée des tables familiales d'Europe de l'Est, elle rassemble des ingrédients simples - pâte feuilletée, bœuf haché, oignon, ail et persil - pour créer un plat qui tient bien au corps et réchauffe les repas en toute saison. On y retrouve l'équilibre rassurant d'une viande bien assaisonnée, le fondant des oignons et une pointe d'ail qui relève sans dominer, tandis que le feuilletage apporte la note beurrée et croquante qui fait toute la différence. Servie en parts généreuses, cette tourte se prête autant aux déjeuners réconfortants qu'aux dîners partagés, et son parfum embaumera la maison dès la sortie du four. Facile à préparer avec des ingrédients courants, la recette promet une réussite accessible et un vrai plaisir à table : un classique roumain à adopter pour les jours où l'on veut du goût et de la convivialité.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Pâte feuilletée

150 g

Viande de bœuf hachée

1 pièce

Oignon

1 gousse

Ail

1 cuillère à soupe

Huile végétale

1 pièce

œuf

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre noir moulu

5 g

Persil frais

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four chauffe, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement sa fermeté et dégazer un peu, ce qui facilitera son étalage et préservera les couches lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four chauffe, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement sa fermeté et dégazer un peu, ce qui facilitera son étalage et préservera les couches lors de la cuisson.
Étape 2
Peler et couper l’oignon en fines lanières puis écraser la gousse d’ail avant de la ciseler très finement. Préparer le persil en le lavant, en le séchant puis en le hachant finement afin qu’il se répartisse uniformément dans la farce.

Peler et couper l’oignon en fines lanières puis écraser la gousse d’ail avant de la ciseler très finement. Préparer le persil en le lavant, en le séchant puis en le hachant finement afin qu’il se répartisse uniformément dans la farce.
Étape 3
Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajouter l’oignon et laisser suer doucement en remuant pour obtenir une texture fondante et des arômes doux, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail en fin de cuisson des oignons pour qu’il libère ses parfums sans brûler.

Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajouter l’oignon et laisser suer doucement en remuant pour obtenir une texture fondante et des arômes doux, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail en fin de cuisson des oignons pour qu’il libère ses parfums sans brûler.
Étape 4
Incorporer la viande hachée dans la poêle en l’égrenant soigneusement avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis augmenter légèrement le feu pour faire saisir la viande et développer une belle coloration. Cuire jusqu’à évaporation des liquides et obtention d’une viande sèche au toucher mais moelleuse, environ 8 à 10 minutes.

Incorporer la viande hachée dans la poêle en l’égrenant soigneusement avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis augmenter légèrement le feu pour faire saisir la viande et développer une belle coloration. Cuire jusqu’à évaporation des liquides et obtention d’une viande sèche au toucher mais moelleuse, environ 8 à 10 minutes.
Étape 5
Hors du feu, ajouter le persil haché à la viande et remuer pour homogénéiser les saveurs. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser la préparation tiédir quelques minutes afin qu’elle ne ramollisse pas la pâte lors du montage.

Hors du feu, ajouter le persil haché à la viande et remuer pour homogénéiser les saveurs. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser la préparation tiédir quelques minutes afin qu’elle ne ramollisse pas la pâte lors du montage.
Étape 6
Sur un plan légèrement fariné, dérouler délicatement un premier disque de pâte feuilletée et le placer dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à conserver un léger rebord. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que des poches d’air ne se forment.

Sur un plan légèrement fariné, dérouler délicatement un premier disque de pâte feuilletée et le placer dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à conserver un léger rebord. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que des poches d’air ne se forment.
Étape 7
Remplir le fond de pâte avec la préparation à la viande en répartissant uniformément pour garder la même épaisseur sur toute la surface, sans trop tasser afin de préserver de la légèreté dans la tourte.

Remplir le fond de pâte avec la préparation à la viande en répartissant uniformément pour garder la même épaisseur sur toute la surface, sans trop tasser afin de préserver de la légèreté dans la tourte.
Étape 8
Battre l’œuf dans un bol et réserver. Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu d’œuf battu pour créer une zone collante qui facilitera l’adhérence du second disque de pâte.

Battre l’œuf dans un bol et réserver. Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu d’œuf battu pour créer une zone collante qui facilitera l’adhérence du second disque de pâte.
Étape 9
Déposer délicatement le second disque de pâte sur la garniture en veillant à ne pas comprimer la farce. Souder les bords en pinçant fermement avec les doigts puis cranter légèrement au couteau ou appuyer avec les dents d’une fourchette pour assurer l’étanchéité et une jolie finition.

Déposer délicatement le second disque de pâte sur la garniture en veillant à ne pas comprimer la farce. Souder les bords en pinçant fermement avec les doigts puis cranter légèrement au couteau ou appuyer avec les dents d’une fourchette pour assurer l’étanchéité et une jolie finition.
Étape 10
Uniformiser la surface et, si souhaité, réaliser des petites incisions au centre pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner généreusement le dessus avec le reste d’œuf battu pour obtenir une dorure brillante et une croûte croustillante à la cuisson.

Uniformiser la surface et, si souhaité, réaliser des petites incisions au centre pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner généreusement le dessus avec le reste d’œuf battu pour obtenir une dorure brillante et une croûte croustillante à la cuisson.
Étape 11
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte prenne une couleur dorée soutenue et que la pâte soit bien feuilletée et croustillante. Surveiller la cuisson en fin de temps pour éviter un brunissement excessif.

Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte prenne une couleur dorée soutenue et que la pâte soit bien feuilletée et croustillante. Surveiller la cuisson en fin de temps pour éviter un brunissement excessif.
Étape 12
Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que la vapeur interne se stabilise et que la découpe soit nette. Servir tiède pour apprécier la texture feuilletée et la farce savoureuse.

Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que la vapeur interne se stabilise et que la découpe soit nette. Servir tiède pour apprécier la texture feuilletée et la farce savoureuse.

Les conseils du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les cuissons inégales et préserve le feuilletage croustillant. Si la farce est trop humide, égoutter légèrement dans une passoire ou saisir plus longtemps la viande pour concentrer les saveurs et empêcher la pâte de ramollir.

Pour un feuilletage bien séparé, travailler la pâte froide et éviter de trop la manipuler afin de ne pas faire fondre le beurre incorporé. Un brossage d'œuf juste avant la cuisson assure une belle coloration mais un brossage trop généreux peut noircir rapidement, mieux vaut appliquer deux couches fines si nécessaire.

Pour souder les bords proprement, humidifier légèrement le pourtour avec un peu d'eau froide plutôt qu'avec l'œuf pour une meilleure adhérence sans brûler. Tester la cuisson en glissant la pointe d'un couteau au centre permet de vérifier que la farce est chaude sans ouvrir la tourte inutilement.

Ajuster l'assaisonnement à la fin de la cuisson en goûtant une petite portion de farce tiède puisque les saveurs se concentrent en refroidissant. Laisser reposer la tourte quelques minutes facilite la découpe et évite que les jus s'échappent, ce qui préserve la tenue et la texture à la dégustation.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contrebalancer le caractère riche et beurré de la pâte, servez un vin rouge léger à moyennement corsé avec des tanins souples qui soulignent la viande sans l'alourdir, par exemple un Pinot Noir ou un Gamay frais apportant fruit et acidité.
En entrée, une salade de roquette et betterave assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apporte amertume et acidité pour nettoyer le palais entre bouchées.
Pour l'accompagnement, des légumes rôtis au cumin et au paprika offrent une touche fumée et une texture fondante qui font écho aux épices de la farce.
En fin de repas, proposez un dessert aux fruits cuits légèrement acidulés, comme des poires pochées, pour conclure sur une note de fraîcheur et de douceur rappelant la sauce tomate traditionnelle.

Conservation

Cette tourte feuilletée à la viande peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, notamment si vous ajoutez des tomates ou d'autres éléments acides, peut altérer la texture de la pâte au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler la tourte avant cuisson, en la plaçant dans un contenant hermétique.
Dans ce cas, il sera préférable de la cuire directement du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten, et pour remplacer l'œuf, un mélange de graines de lin et d'eau peut servir de liant efficace.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de rester détrempée au centre après la cuisson ? +

Parce que la garniture à base de viande est trop humide quand elle est mise sur la pâte, la vapeur restante empêche le feuilletage de devenir croustillant au centre. Laisser la préparation viande/oignon s'assécher brièvement à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ne rende presque plus d'humidité avant de la verser sur la pâte. La surface sous la pâte doit paraître moins brillante et moins liquide.

Pourquoi la garniture à la viande risque-t-elle d'être sèche et granuleuse plutôt que moelleuse ? +

Parce que la viande a été trop cuite à feu trop vif ou trop longtemps, ce qui fait évaporer les jus et rendre la texture granuleuse. Cuire la viande à feu moyen juste jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis retirer du feu immédiatement pour garder du moelleux. La viande doit rester légèrement brillante et non friable.

Pourquoi les bords de la tourte peuvent-ils s'ouvrir ou se désolidariser pendant la cuisson ? +

Parce que les bords n'ont pas été suffisamment scellés ou que l'œuf badigeonné ne colle pas si la pâte est trop sèche ou humide. Presser fermement les bords avec une fourchette après avoir badigeonné d'œuf et vérifier qu'ils adhèrent avant d'enfourner. Les bords doivent rester bien soudés et ne pas se décoller pendant la cuisson.