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Cette tourte roumaine est garnie de bœuf haché revenu avec de l’oignon, de l’ail et du persil, puis enfermée entre deux disques de pâte feuilletée. La farce doit être suffisamment sèche pour ne pas détremper la pâte, tandis que l’œuf apporte une dorure brillante sur le dessus. Après cuisson, le feuilletage devient doré et croustillant, avec une garniture moelleuse et parfumée. Servie tiède, elle convient aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner accompagné d’une salade ou de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la laisser perdre légèrement sa fermeté, puis la dégazer un peu.
Peler l’oignon et le couper en fines lanières. Écraser l’ail, puis le ciseler très finement. Laver, sécher et hacher finement le persil.
Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajouter l’oignon et le laisser suer en remuant pendant environ 5 à 7 minutes, puis ajouter l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne colore.
Ajouter le bœuf haché en l’égrenant avec une cuillère en bois. Saler, poivrer, augmenter légèrement le feu et cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation des liquides. La viande doit être sèche au toucher, mais rester moelleuse.
Hors du feu, ajouter le persil haché et remuer. Goûter une petite portion de farce tiède, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis laisser tiédir quelques minutes.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler délicatement un premier disque de pâte et le placer dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, en laissant un léger rebord. Piquer le fond avec une fourchette.
Répartir la préparation au bœuf sur le fond de pâte, en conservant une épaisseur régulière. Ne pas trop tasser la farce.
Battre l’œuf dans un bol et le réserver. Badigeonner le pourtour de la pâte avec une partie de l’œuf battu.
Déposer le second disque de pâte sur la garniture sans comprimer la farce. Souder les bords en les pinçant avec les doigts, puis les cranter au couteau ou les marquer avec les dents d’une fourchette.
Uniformiser la surface et, si souhaité, faire de petites incisions au centre pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner le dessus avec le reste de l’œuf battu.
Enfourner sur la grille placée au milieu du four et cuire environ 25 à 35 minutes. La tourte doit être d’un doré soutenu, avec une pâte bien feuilletée et croustillante. Surveiller la fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la garniture s’est stabilisée et que la découpe reste nette.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un Pinot Noir ou un Gamay, dont les tanins souples accompagnent le bœuf. Une salade de roquette et de betterave au vinaigre balsamique apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent les notes chaudes de la farce. En dessert, choisissez des fruits cuits légèrement acidulés, comme des poires pochées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la farce sera plus fondue, mais le feuilletage perdra de son croustillant. Réchauffer au four à température douce, avec une feuille d’aluminium posée sur le dessus pour protéger la dorure. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux bien froids dans un sac hermétique. Les décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis les réchauffer au four bien chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
