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L’omelette norvégienne est un dessert composé d’une préparation aux œufs, d’un cœur de glace à la vanille et d’une couche de blancs montés sucrés. Le passage bref dans un four très chaud dore et croûte la meringue tandis que la glace reste froide à l’intérieur. Elle se distingue donc par son contraste immédiat entre enveloppe chaude et cœur glacé, avec une texture aérienne à l’extérieur et crémeuse au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou préparez un plat résistant à la chaleur. Sortez la glace à la vanille du congélateur 2–3 minutes avant de l’utiliser : elle doit rester bien froide mais être malléable.
Séparez les blancs des jaunes en cassant les œufs un par un. Déposez les blancs dans un grand saladier propre et sec, et les jaunes dans un autre récipient ; aucun jaune ne doit couler dans les blancs.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et légèrement plus volumineux.
Montez les blancs en neige ferme, d’abord à vitesse moyenne puis plus rapidement. Quand ils deviennent mousseux, incorporez le sucre glace en deux fois, en pluie. Arrêtez lorsque la préparation est brillante et forme des pointes nettes mais souples.
Incorporez les blancs aux jaunes sucrés en trois fois. Mélangez énergiquement la première partie, puis soulevez les deux suivantes avec une maryse, du bas vers le haut, sans faire retomber la préparation.
Beurrez l’intérieur d’un moule à cake ou d’un petit plat profond. Tapissez éventuellement le fond et les bords de papier sulfurisé, puis retirez l’excédent de beurre pour faciliter le démoulage.
Versez la moitié de la préparation dans le moule et lissez-la. Creusez le centre, puis déposez la glace à la vanille en quenelles ou en boudin. Laissez un peu d’espace sur les côtés pour pouvoir la recouvrir.
Recouvrez complètement la glace avec le reste de la préparation. Lissez la surface ou dessinez des motifs avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Enfournez immédiatement sur la grille centrale pour 5 à 7 minutes. Surveillez la meringue : elle doit être dorée et légèrement croûtée, sans que la glace fonde. Pour accentuer la coloration, passez éventuellement quelques secondes sous le gril en restant attentif.
Laissez reposer la plaque hors du four une trentaine de secondes, puis servez sans délai. Démoulez ou coupez les parts directement dans le plat et présentez-les rapidement sur des assiettes préchauffées.
Plats de résistance de saison
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Moelleux fondant au jambon et fromage
Langue de Veau Fondante au Lard et Champignons
Béchamel Veloutée à la Muscade
Chapon et sa crème de foie gras
Pain de poisson à l'ail
Fondue Moitié-Moitié Crémeuse
Poivrons Gratinés au Gruyère
Tourtons Savoyards
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Sauce à l'estragon onctueuse et anisée
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un muscat légèrement frais, dont les notes florales accompagnent la vanille. Une salade d’agrumes à la menthe apporte fraîcheur et acidité en fin de repas. Quelques fruits rouges poêlés avec du jus de citron contrastent avec la douceur de la meringue. Un sorbet au citron renforce la fraîcheur et équilibre la sucrosité du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’omelette norvégienne se déguste immédiatement après la cuisson : quelques minutes suffisent pour que la glace fonde, que la croûte ramollisse et que le contraste chaud-froid s’atténue. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réserver au congélateur juste après le montage, avant le passage au four. Enveloppez soigneusement le moule de film étirable pour protéger la glace des odeurs. Sortez le dessert au dernier moment et dorez-le au four juste avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
