Merci !
Ces pâtes crémeuses associent le fromage de chèvre, les lardons fumés, le thym et l’ail dans une sauce liée avec de l’eau de cuisson et de la crème fraîche. Les lardons apportent une texture dorée et croustillante, tandis que le chèvre fond dans les pâtes chaudes et donne une sauce onctueuse, légèrement acidulée. Le thym et l’ail parfument la préparation sans masquer le goût du fromage. La cuisson des pâtes s’achève dans la casserole, hors du feu, avec les garnitures et la crème : l’eau de cuisson permet d’ajuster la sauce jusqu’à ce qu’elle enrobe bien les pâtes. Le plat se sert aussitôt, avant que la sauce ne perde sa souplesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement, puis plongez les pâtes. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet et goûtez avant d'égoutter : elles doivent rester al dente.
Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Ajoutez les lardons dans la poêle en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur matière grasse et que leurs bords soient dorés et croustillants.
Épluchez et émincez finement l'ail, puis ajoutez-le lorsque les lardons sont presque cuits. Faites sauter une trentaine de secondes en remuant : l'ail doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
Parsemez le thym effeuillé sur les lardons et l'ail, mélangez, puis laissez infuser une minute à feu doux.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et mettez-la de côté. Égouttez ensuite rapidement les pâtes, en leur laissant un peu de chaleur et d'humidité.
Replacez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu. Ajoutez les lardons, l'ail et le thym, puis émiettez le fromage de chèvre par-dessus en morceaux réguliers.
Versez la crème fraîche et mélangez doucement en soulevant les pâtes. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante, qui enrobe chaque pâte.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, en remuant entre chaque ajout pour éviter de sur-saler.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Décorez éventuellement de thym et proposez un moulin à poivre pour ajuster l'assaisonnement à table.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et acidulé, qui allège la sauce et accompagne le chèvre sans couvrir le thym. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant face au gras des lardons. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent le plat avec une texture plus ferme et une légère amertume. En dessert, une poire pochée ou un sorbet au citron apporte une finale fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pâtes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les parfums du thym et de l’ail seront plus marqués, mais la sauce aura épaissi et les lardons auront perdu leur croustillant. Pour réchauffer, ajoutez un filet de lait ou un peu de crème liquide, puis faites chauffer à feu doux en remuant délicatement jusqu’à ce que la sauce redevienne nappante. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans des contenants adaptés au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer à feu doux ; la sauce peut toutefois perdre un peu de son homogénéité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
