Gratin de penne aux légumes savoureux et fondants
Simple, chaleureux et terriblement réconfortant, ce gratin de penne aux légumes savoureux et fondants est la promesse d'un dîner qui rassemble sans prise de tête. Inspiré des plats de famille où légumes du marché et pâtes généreuses se marient naturellement, il met en valeur la fraîcheur des courgettes, la douceur des carottes et la touche légèrement sucrée du poivron rouge, relevées par l'oignon et l'ail. La crème apporte une onctuosité enveloppante tandis que le fromage gratiné couronne le tout d'une croûte dorée et gourmande : équilibre parfait entre fondant et texture croustillante. Herbes de Provence, sel et poivre soulignent les arômes sans les masquer, pour un plat qui plaît à tous les âges et s'intègre facilement à un repas familial, un dîner entre amis ou un repas du quotidien amélioré. Accessible et rassurant, ce gratin de penne aux légumes savoureux et fondants promet une réussite simple et un vrai plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients .
Positionnez la grille au centre afin d'assurer une dorure uniforme du gratin.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients .
Positionnez la grille au centre afin d'assurer une dorure uniforme du gratin. -
Étape 2Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les penne en remuant pour éviter qu'elles n'attachent .
Faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (en général 9–11 minutes) afin qu'elles gardent de la tenue après la cuisson au four, puis égouttez-les en réservant une petite tasse d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les penne en remuant pour éviter qu'elles n'attachent .
Faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (en général 9–11 minutes) afin qu'elles gardent de la tenue après la cuisson au four, puis égouttez-les en réservant une petite tasse d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire. -
Étape 3Lavez soigneusement la courgette, la carotte et le poivron .
Taillez la courgette et la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et épépinez puis émincez le poivron en morceaux similaires ; épluchez et coupez l'oignon en brunoise pour qu'il fonde rapidement et délivre ses arômes.Lavez soigneusement la courgette, la carotte et le poivron .
Taillez la courgette et la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et épépinez puis émincez le poivron en morceaux similaires ; épluchez et coupez l'oignon en brunoise pour qu'il fonde rapidement et délivre ses arômes. -
Étape 4Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la pour qu'elle se répartisse de façon homogène dans le mélange, apportant une saveur subtile sans gros morceaux.Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la pour qu'elle se répartisse de façon homogène dans le mélange, apportant une saveur subtile sans gros morceaux.
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Étape 5Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen .
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen .
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour libérer ses parfums sans le brûler. -
Étape 6Ajoutez les dés de carotte en premier si vous souhaitez qu'ils deviennent bien tendres, laissez cuire 3–4 minutes puis ajoutez la courgette et le poivron .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, baissez légèrement le feu et faites revenir 6–8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore intacts, ajustez la cuisson selon la texture désirée.Ajoutez les dés de carotte en premier si vous souhaitez qu'ils deviennent bien tendres, laissez cuire 3–4 minutes puis ajoutez la courgette et le poivron .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, baissez légèrement le feu et faites revenir 6–8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore intacts, ajustez la cuisson selon la texture désirée. -
Étape 7Réunissez dans un grand saladier les penne égouttées et les légumes sautés, versez la crème fraîche puis mélangez délicatement pour enrober chaque pâtes .
Si la préparation paraît trop épaisse, délayez avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.Réunissez dans un grand saladier les penne égouttées et les légumes sautés, versez la crème fraîche puis mélangez délicatement pour enrober chaque pâtes .
Si la préparation paraît trop épaisse, délayez avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse. -
Étape 8Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré ou huilé en l'étalant de manière uniforme .
Parsemez le fromage râpé en couche régulière pour permettre une belle croûte gratinée et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive ou quelques noisettes de beurre sur le dessus pour aider au brunissement.Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré ou huilé en l'étalant de manière uniforme .
Parsemez le fromage râpé en couche régulière pour permettre une belle croûte gratinée et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive ou quelques noisettes de beurre sur le dessus pour aider au brunissement. -
Étape 9Enfournez le plat sur la grille centrale et faites gratiner 18–22 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, gonflé et bien doré .
Pour une croûte particulièrement croustillante, terminez 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez le plat sur la grille centrale et faites gratiner 18–22 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, gonflé et bien doré .
Pour une croûte particulièrement croustillante, terminez 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 10Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes afin que la sauce se fige légèrement et facilite le service .
Servez chaud, en veillant à portionner avec une spatule pour conserver une part de croûte sur chaque assiette.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes afin que la sauce se fige légèrement et facilite le service .
Servez chaud, en veillant à portionner avec une spatule pour conserver une part de croûte sur chaque assiette.
Les conseils du chef
Pour un gratin sans surprise, contrôler les textures fait toute la différence car des pâtes trop cuites rendent le plat pâteux et des légumes trop fermes créent un contraste désagréable, donc viser une cuisson des penne juste al dente et prolonger légèrement la cuisson des légumes dans la poêle si nécessaire pour qu'ils restent fondants après gratinage. Ajuster l'assaisonnement en plusieurs étapes évite les plats fades, saler légèrement les pâtes à l'eau puis rectifier sel et poivre après mélange avec la crème et les légumes afin d'équilibrer la richesse du fromage.
Égoutter les pâtes en laissant un peu d'eau d'amande permet de lier la préparation sans ajouter trop de crème et évite une texture lourde. Tailler les légumes de taille similaire assure une cuisson homogène et réduire quelques morceaux très fins accélère leur fondant.
Chauffer la crème quelques instants avec les légumes hors du feu intensifie les saveurs et évite un choc thermique au four. Répartir le fromage de façon homogène et réserver un peu de râpé pour gratiner en fin de cuisson donne une croûte uniforme et dorée.
Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four stabilise la sauce et facilite le service sans qu'elle ne se liquéfie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et la richesse crémeuse, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras du fromage.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'ail intensifieront les notes caramélisées des courgettes et carottes sans alourdir le plat.
Pour la boisson, un vin blanc sec et fruité à légère vivacité mettra en valeur la douceur du poivron et la crème sans masquer les herbes de Provence.
En dessert, préférez une tartelette légère au citron ou une salade de fruits pour conclure sur une touche acidulée qui rééquilibre la dégustation.
Conservation
Le gratin de penne aux légumes peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de le consommer rapidement, car l'acidité des tomates (si ajoutées) et la fragilité des légumes peuvent altérer la texture et le goût du plat après quelques jours.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pour préserver le croustillant du dessus.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou d’amande, et utiliser un fromage végétal adapté.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes risquent-elles d'être trop molles ou pâteuses après le mélange avec la crème et les légumes ?
Pourquoi les légumes risquent-ils de rester fermes et croquants au lieu d'être fondants dans le gratin ?
Pourquoi le dessus du gratin risque-t-il de brûler ou de dorer de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
