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Ce moelleux associe la ricotta, le Marsala et le zeste de citron dans une pâte légère, parfumée et humide. La ricotta donne une mie souple, le Marsala apporte des notes fruitées et le citron équilibre la douceur. Cuit dans un moule individuel, il se sert tiède ou complètement refroidi, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparer un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis le farinant, ou en le chemisant de papier cuisson.
Verser la ricotta dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter avec une maryse ou un fouet manuel en raclant régulièrement les parois, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans grumeaux.
Casser l’œuf dans un petit bol, puis l’incorporer progressivement à la ricotta sucrée en battant. La préparation doit devenir lisse, légèrement aérée et onctueuse.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les incorporer en plusieurs fois par mouvements délicats de bas en haut. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène, sans la travailler davantage.
Verser le Marsala en filet en mélangeant, puis ajouter le beurre restant fondu et tiédi ainsi que le zeste de citron râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte satinée et parfumée, sans la rendre liquide.
Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air visibles.
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme ; la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille pour le refroidir complètement, ou le servir tiède. Accompagner éventuellement d’un filet de Marsala réduit ou d’un peu de zeste supplémentaire.
Plats de résistance de saison
Tartare de bœuf au poivron rouge
Blettes farcies à la sauce tomate
Poivrons farcis au paprika
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Mulet au fenouil et champignons
Tomates farcies courgette et gruyère fondant
Lotte marinière à la crème
Merlan en papillote aux légumes
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Daurade rôtie sur lit de légumes
Steak tartare au couteau
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel peu alcoolisé, dont les notes prolongent celles du Marsala. Une salade d’agrumes et de roquette apporte de la fraîcheur ; une compotée de poires citronnée ajoute du contraste. Un expresso ou un thé noir fumé équilibre enfin sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau peut être gardé à température ambiante dans une boîte hermétique ; sa mie devient plus dense et humide le lendemain, tandis que les parfums de Marsala et de citron s’intensifient. Protéger la surface coupée avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement. Au réfrigérateur, il se conserve pendant trois jours ; le laisser revenir à température ambiante avant de le servir. Pour une conservation plus longue, emballer les tranches individuellement dans un sac hermétique et les congeler pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
