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Ce moelleux associe une pâte tendre parfumée à la vanille et à la crème fraîche, du beurre fondu et des éclats de marrons glacés. Les morceaux sont enrobés d'un peu de farine avant d'être incorporés afin de mieux se répartir dans la pâte. La cuisson de 25 à 30 minutes donne une surface dorée et légèrement bombée, avec un centre qui reste moelleux lorsque la pointe ressort propre ou chargée de quelques miettes encore tendres. Il se déguste tiède ou froid, dans un moule individuel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide. Laissez-le tempérer quelques minutes : il doit être tiède, et non chaud, avant son incorporation.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Versez la crème fraîche et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Incorporez avec une maryse ou une cuillère en bois, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Réservez une partie de la farine tamisée pour les marrons, puis incorporez le reste en plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans farine sèche.
Taillez les marrons glacés en morceaux. Roulez-les légèrement dans la farine réservée, puis incorporez-les à la spatule par mouvements enveloppants, sans les écraser.
Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet, en mélangeant délicatement. Versez la pâte dans le moule préparé, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le, terminez son refroidissement à température ambiante, puis servez-le tiède ou froid.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Il conserve ainsi son moelleux et ses parfums ; le lendemain, les arômes de vanille et de marron sont plus présents. Fermez bien la boîte pour limiter le dessèchement et éviter que le beurre ne fige prématurément. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet bien fermé au congélateur. Laissez-les ensuite reprendre à température ambiante pendant deux heures avant de les servir, afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
