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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide. Laissez-le tempérer quelques minutes : il doit être tiède, et non chaud, avant son incorporation.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Versez la crème fraîche et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Incorporez avec une maryse ou une cuillère en bois, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Réservez une partie de la farine tamisée pour les marrons, puis incorporez le reste en plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans farine sèche.
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6
Taillez les marrons glacés en morceaux. Roulez-les légèrement dans la farine réservée, puis incorporez-les à la spatule par mouvements enveloppants, sans les écraser.
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7
Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet, en mélangeant délicatement. Versez la pâte dans le moule préparé, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le, terminez son refroidissement à température ambiante, puis servez-le tiède ou froid.