Dessert

Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; préparez un moule individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide, puis laissez-le tempérer quelques minutes pour qu'il soit tiède, de manière à ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui aura incorporé de l'air pour un gâteau plus aérien.
4

Versez la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, incorporez en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois pour obtenir une préparation onctueuse et homogène, en raclant bien les parois du récipient.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux ; incorporez-les en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas perdre l'aération, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche.
6

Taillez les marrons glacés en morceaux réguliers selon la texture souhaitée (dés pour une répartition homogène, morceaux plus gros pour des bouchées) ; incorporez-les à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin qu'ils se répartissent sans s'écraser.
7

Ajoutez le beurre fondu tiédi à la pâte en filet tout en mélangeant délicatement pour émulsionner la préparation ; versez ensuite la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
8

Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement bombée ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse avant de le démouler ; terminez le refroidissement à température ambiante, puis servez tiède ou froid selon votre préférence, en appréciant les arômes de vanille et le fondant des marrons glacés.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de four améliore sensiblement le moelleux car un four trop chaud cuit trop vite et dessèche la mie. Utiliser des œufs et de la crème à température ambiante favorise une émulsion plus stable et une texture légère. Mesurer la farine avec la cuillère et niveler évite un excès qui alourdit le gâteau, et tamiser la farine en force empêche les grumeaux et facilite l’incorporation. Incorporer le beurre tiédi mais non chaud permet de conserver l’air apporté au mélange et évite que la pâte retombe. Mélanger juste assez après l’ajout de la farine limite le développement du gluten et préserve le moelleux. Répartir les morceaux de marrons glacés roulés légèrement dans un peu de farine empêche qu’ils ne tombent tous au fond du moule. Graisser et fariner le moule en tapotant l’excédent garantit un démoulage net sans abîmer la croûte. Contrôler la cuisson à partir de la minute la plus courte recommandée réduit le risque de surcuisson et une pointe de couteau propre doit sortir avec quelques miettes humides pour un cœur moelleux. Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures. Ajuster la quantité de sucre ou d’extrait de vanille en fonction des marrons déjà sucrés évite un résultat trop sucré et met en valeur le parfum naturel.

Nutrition (pour 100g)

365

kcal

Prot.

53g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres