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Ces lasagnes associent des feuilles de pâte, une béchamel à la crème fraîche, des pommes en tranches fines et du bleu des causses. La pomme apporte une douceur fruitée, tandis que le fromage apporte une saveur marquée et salée. La noix de muscade parfume la sauce, et le passage au four fait fondre le fromage tout en attendrissant les pommes. Le plat se sert en portions après quelques minutes de repos, avec une salade pour alléger l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un plat à gratin d’environ 20×15 cm avec une partie du beurre ; le fond et les bords doivent être légèrement couverts.
Faites fondre le reste du beurre à feu moyen dans une casserole. Dès qu’il mousse, incorporez la farine en une fois et fouettez jusqu’à obtenir un roux lisse, sans le colorer. Versez progressivement le lait tiède en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
Lavez et séchez les pommes, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et taillez-les en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté. Réservez-les sur une assiette en les citronnant légèrement si vous redoutez l’oxydation.
Émiettez le bleu des causses à la main ou à la fourchette, en morceaux de tailles variées. Goûtez un petit morceau, puis ajustez la quantité prévue si vous souhaitez une saveur fromagère plus ou moins intense.
Étalez une fine couche de béchamel dans le plat, puis déposez une feuille de lasagne. Ajoutez de la béchamel, des tranches de pomme légèrement chevauchées et des morceaux de bleu des causses. Répétez les couches, puis terminez par une feuille couverte de béchamel et quelques morceaux de fromage.
Enfournez au centre du four pour 25 minutes environ. La surface doit être dorée et légèrement bouillonnante. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez reposer hors du four 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’endives et de roquette avec du vinaigre de cidre et de l’huile de noix : son amertume et sa fraîcheur équilibrent la béchamel et le fromage. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé, accompagne la pomme sans alourdir le plat. Des noix torréfiées ou une compotée de poire épicée prolongent sa douceur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Une nuit de repos raffermit légèrement la sauce et permet une découpe plus nette, mais les bouchées deviennent plus denses au réchauffage. Pour une garde longue, placez les lasagnes dans un contenant hermétique avant de les congeler. Réchauffez-les doucement au four traditionnel afin que les pommes retrouvent leur tendreté sans brûler la croûte gratinée. Si vous conservez les lasagnes avant le réchauffage, recouvrez directement la surface de crème avec un film protecteur pour limiter son dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
