Lasagnes gourmandes aux pommes et bleu des Causses
Laissez-vous tenter par ces lasagnes gourmandes aux pommes et bleu des Causses : un mariage surprenant et réconfortant qui change des lasagnes traditionnelles sans complexifier votre cuisine. Inspirée des saveurs du Sud-Ouest et d'un automne doux, cette version marie la douceur acidulée de la pomme à la personnalité crémeuse et fruitée du bleu des Causses, pour un plat à la fois rustique et élégant. La crème épaisse et la béchamel délicate apportent une onctuosité généreuse tandis que la pointe de muscade réchauffe l'ensemble, créant un équilibre entre douceur, salinité et chaleur aromatique. Parfaite pour un repas en famille ou un dîner entre amis, cette recette se pose naturellement en plat principal accompagné d'une salade verte pour contraster les textures. Simple, rassurante et pleine de caractère, elle promet des sensations nouvelles tout en restant accessible : vous repartirez avec l'envie de la refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner et que la cuisson soit homogène .
Préparez aussi un plat à gratin beurré d’environ 20×15 cm pour éviter que les lasagnes n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner et que la cuisson soit homogène .
Préparez aussi un plat à gratin beurré d’environ 20×15 cm pour éviter que les lasagnes n’attachent. -
Étape 2Préparez la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole : une fois mousseux, incorporez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement au fouet pour obtenir un roux lisse et cuit sans le laisser colorer. Versez le lait tiède progressivement en fouettant vigoureusement pour prévenir la formation de grumeaux .
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et présente une texture onctueuse. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, râpez la noix de muscade, salez légèrement et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Préparez la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole : une fois mousseux, incorporez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement au fouet pour obtenir un roux lisse et cuit sans le laisser colorer. Versez le lait tiède progressivement en fouettant vigoureusement pour prévenir la formation de grumeaux .
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et présente une texture onctueuse. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, râpez la noix de muscade, salez légèrement et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 3Préparez les pommes : lavez-les, séchez-les, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et taillez des tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté pour qu’elles cuisent vite et gardent une texture fondante. Réservez-les sur une assiette en les citronnant légèrement si vous redoutez l’oxydation.Préparez les pommes : lavez-les, séchez-les, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et taillez des tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté pour qu’elles cuisent vite et gardent une texture fondante. Réservez-les sur une assiette en les citronnant légèrement si vous redoutez l’oxydation.
-
Étape 4Émiettez le bleu des Causses à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux de tailles variées qui fondront différemment en cuisson et apporteront du caractère. Goûtez un petit morceau pour ajuster ensuite la quantité si vous souhaitez plus ou moins d’intensité fromagère.Émiettez le bleu des Causses à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux de tailles variées qui fondront différemment en cuisson et apporteront du caractère. Goûtez un petit morceau pour ajuster ensuite la quantité si vous souhaitez plus ou moins d’intensité fromagère.
-
Étape 5Montez les lasagnes directement dans le plat : étalez une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les pâtes de coller. Déposez une première feuille de lasagne, recouvrez d’une couche de béchamel étalée régulièrement, disposez une partie des tranches de pomme en recouvrement léger, parsemez de morceaux de bleu. Répétez l’opération en superposant feuilles, béchamel, pommes et fromage en veillant à équilibrer les saveurs et les textures sur chaque couche .
Terminez par une dernière feuille imbibée de béchamel et quelques morceaux de bleu sur le dessus pour obtenir une belle croûte gratinée.Montez les lasagnes directement dans le plat : étalez une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les pâtes de coller. Déposez une première feuille de lasagne, recouvrez d’une couche de béchamel étalée régulièrement, disposez une partie des tranches de pomme en recouvrement léger, parsemez de morceaux de bleu. Répétez l’opération en superposant feuilles, béchamel, pommes et fromage en veillant à équilibrer les saveurs et les textures sur chaque couche .
Terminez par une dernière feuille imbibée de béchamel et quelques morceaux de bleu sur le dessus pour obtenir une belle croûte gratinée. -
Étape 6Enfournez au centre du four pour 25 minutes environ : la surface doit devenir dorée et légèrement bouillonnante, preuve que le fromage a commencé à fondre et que les couches sont bien chaudes. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez reposer hors du four 5 minutes afin que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent mieux à la découpe avant de servir.Enfournez au centre du four pour 25 minutes environ : la surface doit devenir dorée et légèrement bouillonnante, preuve que le fromage a commencé à fondre et que les couches sont bien chaudes. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez reposer hors du four 5 minutes afin que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent mieux à la découpe avant de servir.
Les conseils du chef
Pour garantir une texture fondante et un goût équilibré, privilégier des tranches de pomme régulières et suffisamment fines pour cuire sans se déliter, et choisir des fruits fermes mais juteux afin qu'elles rendent peu d'eau. Lorsqu'une béchamel est préparée, incorporer le lait tiède progressivement en fouettant constant pour éviter les grumeaux et retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère pour conserver onctuosité et éviter un épaississement excessif à la cuisson.
Saler légèrement en cours de cuisson et rectifier l'assaisonnement en fin d'assemblage car le bleu apportera du sel et de l'amertume, ajuster la noix de muscade avec parcimonie pour ne pas masquer le fromage. Utiliser un plat à gratin de taille adaptée pour que les couches aient la même épaisseur et que la chaleur traverse uniformément, et penser à légèrement beurrer les bords pour faciliter le démoulage.
Répartir le bleu en petits morceaux réguliers pour une fonte homogène et éviter les poches trop salées. Contrôler la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau pour s'assurer que les pommes sont tendres sans que le dessus ne noircisse.
Laisser reposer quelques minutes avant de découper afin que les couches se stabilisent et offrent des parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, proposez en entrée une salade d'endives et de roquette arrosée d'un filet de vinaigre de cidre et d'huile de noix pour contraster la richesse crémeuse et apporter une amertume fraîche qui nettoie le palais.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un chardonnay peu boisé ou un vin de pays au fruité discret pour équilibrer le gras du fromage sans écraser la douceur de la pomme.
En accompagnement, des noix torréfiées ou une compotée de poire légèrement épicée ajoutent du croquant et prolongent la douceur fruitée sans alourdir.
Pour le dessert, une tarte fine aux pommes caramélisées ou une salade d'agrumes offre une finale acidulée qui ravive les papilles après l'onctuosité.
Conservation
Pour conserver ces lasagnes gourmandes, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Elles se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur composition, il est préférable de les consommer rapidement afin d'éviter que la pomme ne perde sa texture croquante et que la béchamel ne s'altère. Évitez également de les congeler, car l'acidité de la pomme et la fragilité de la béchamel pourraient dégrader la qualité du plat une fois décongelé.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies aux produits laitiers, envisagez d'utiliser un fromage à pâte persillée à base de noix de cajou ou un fromage vegan à base de soja pour une alternative tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel devient-elle grumeleuse lors du mélange du lait après incorporation du roux ?
Pourquoi les tranches de pomme perdent-elles toute tenue et deviennent pâteuses après la cuisson au four ?
Pourquoi le dessus des lasagnes reste pâle et non doré malgré la cuisson prévue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
