Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée à une crème cuite parfumée à la vanille et à la cannelle. La garniture doit rester fondante : elle est prise sur les bords et tremble encore très légèrement au centre à la sortie du four, avant de se raffermir en refroidissant. Le beurre réparti en petits dés sur la surface apporte une finition riche et soyeuse. Servie froide ou à température ambiante après son repos, elle convient au dessert comme au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Beurrer le moule à tarte individuel de 15 cm avec une partie du beurre. Foncer avec la pâte sablée, presser contre les bords, égaliser au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, fouetter l'œuf et le sucre juste assez pour dissoudre le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Incorporer progressivement la crème liquide entière en mélangeant doucement. Ajouter l'extrait de vanille et la cannelle en poudre, puis remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Verser la préparation dans le fond de tarte. La filtrer si nécessaire pour retirer les grumeaux et obtenir une surface nette.
Couper le reste du beurre en petits dés et les répartir sur la surface.
Enfourner sur la grille basse et cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise au centre, avec un très léger tremblement sans être liquide, tandis que les bords de la pâte sont légèrement dorés.
Laisser refroidir la tarte sur une grille, puis la démouler avec précaution et la laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Calamars et leur cœur d'épinards
Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse
Poulet au muscat et petits légumes
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Omelette gratinée jambon-tomate
Poisson blanc citronné rapide
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Langoustines poêlées, sauce tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un muscat légèrement floral accompagne la tarte sans alourdir la crème et s'accorde avec la cannelle. Une salade d'agrumes à l'orange et au pamplemousse, avec un filet de miel et quelques feuilles de menthe, apporte une note acidulée. Une compote de poire au quatre-épices ou une crème fouettée légèrement citronnée convient aussi. Servir enfin avec un café serré ou un thé noir aux notes boisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer au réfrigérateur, protégée par une cloche ou dans une boîte hermétique. Cette protection limite l'humidité absorbée par la pâte, qui perdrait son croquant. Les parfums de vanille et de cannelle s'intensifient le lendemain. Pour une conservation de plus de deux jours, congeler les parts dans un sac de congélation. La garniture peut devenir un peu plus ferme après congélation ; décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
