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Ce moelleux individuel associe des dés de pomme, de la compote, de la farine complète et une note de vanille. La compote apporte de l’humidité à la pâte, tandis que les morceaux de pomme ajoutent une texture fruitée. Cuit dans un moule de 12 cm, le gâteau doit être doré en surface et rester tendre à cœur. L’érythritol remplace le sucre dans cette version, et le lait écrémé complète la préparation liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement ou chemisez un moule individuel de 12 cm.
Lavez la pomme, épluchez-la si vous le souhaitez, puis coupez-la en dés de 5 mm. Réservez-les.
Tamisez la farine complète avec la levure chimique. Réservez une partie de cette farine, puis ajoutez l’érythritol au reste et mélangez à la spatule.
Dans un autre récipient, battez légèrement l’œuf, puis incorporez la compote de pomme, le lait écrémé et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide, sans traces d’œuf.
Versez progressivement la préparation liquide sur les ingrédients secs. Incorporez avec une maryse ou une cuillère en bois, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse. Ne la travaillez pas davantage.
Enrobez les dés de pomme avec la farine réservée, puis ajoutez-les à la pâte délicatement pour ne pas les écraser. Si vous le souhaitez, réservez quelques dés pour les disposer sur le dessus avant la cuisson.
Transférez la préparation dans le moule et égalisez la surface. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 22–28 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, démoulez sur une grille, puis laissez refroidir complètement.
Plats de résistance de saison
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Poisson nacré à la forestière et crème
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Feuilleté de flétan crème et ciboulette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé vert au jasmin, dont la fraîcheur et la légère amertume équilibrent la douceur de la pomme. Un yaourt nature ou du fromage blanc battu avec du zeste de citron apporte une texture crémeuse et une pointe d’acidité. Une salade de jeunes pousses, pomme granny et vinaigrette au citron convient avant le gâteau, tandis qu’une compote de fruits rouges peut le suivre pour renforcer la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de pomme et de vanille seront davantage diffusés dans la mie. Vous pouvez aussi l’envelopper dans un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Pour une garde prolongée, congelez les parts dans un sachet bien fermé. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les quelques minutes dans un four très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
