Dessert

Moelleux aux pommes fondant et healthy

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients ; beurrez légèrement ou chemisez un moule individuel de 12 cm si nécessaire afin d’éviter que le gâteau n’accroche.
2

Lavez la pomme, épluchez-la si vous préférez une texture plus lisse, puis coupez-la en petits dés réguliers de 5 mm pour assurer une répartition homogène dans la pâte et une cuisson uniforme des morceaux. Réservez.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine de blé complète avec la levure chimique pour aérer le mélange et éviter les grumeaux ; ajoutez ensuite l’édulcorant (érythritol) et mélangez à la spatule pour répartir les poudres de façon homogène.
4

Dans un autre récipient, battez légèrement l’œuf à la fourchette puis incorporez la compote de pommes sans sucre ajouté, le lait écrémé et l’extrait de vanille ; fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide sans traces d’œuf, ce mélange va apporter moelleux et humidité au gâteau.
5

Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en incorporant avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements doux du bas vers le haut ; travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une texture homogène et légèrement épaisse, évitez le sur-mélange pour ne pas développer le gluten.
6

Ajoutez enfin les dés de pomme à la pâte et incorporez-les délicatement pour qu’ils restent bien répartis sans s’écraser ; si vous le souhaitez, réservez quelques dés pour les disposer sur le dessus du gâteau avant cuisson afin d’obtenir une jolie finition.
7

Transférez la préparation dans votre moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; enfournez au centre du four et laissez cuire environ 22–28 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et ferme au toucher.
8

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante ; laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement pour que la mie se raffermisse avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau aux pommes léger et réussi, contrôler la granulométrie de la farine évite une pâte trop compacte et un tamisage rapide ou un fouet manuel permettent d’aérer sans ajout de gras. Si la compote est très liquide, réduire légèrement le lait pour conserver une texture moelleuse et éviter un cœur humide qui retarde la cuisson. Choisir des dés de pomme de taille régulière assure une cuisson homogène et limite les poches d’humidité, et enrober ces dés d’un peu de farine évite qu’ils ne coulent tous au fond du moule. Pour l’édulcorant, mesurer au gramme donne un goût stable car les pouvoirs sucrants varient, et goûter la pâte crue n’apporte rien mais ajuster l’extrait de vanille en petite quantité réveille les arômes sans masquer les pommes. Ne pas trop travailler la pâte préserve la légèreté structurelle et un mélange fait juste suffit. Surveiller la température du four avec un thermomètre évite les écarts fréquents des appareils et positionner la grille au centre favorise une cuisson régulière. Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four stabilise la mie et facilite le démoulage sans casser la surface.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres