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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement ou chemisez un moule individuel de 12 cm.
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2
Lavez la pomme, épluchez-la si vous le souhaitez, puis coupez-la en dés de 5 mm. Réservez-les.
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3
Tamisez la farine complète avec la levure chimique. Réservez une partie de cette farine, puis ajoutez l’érythritol au reste et mélangez à la spatule.
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4
Dans un autre récipient, battez légèrement l’œuf, puis incorporez la compote de pomme, le lait écrémé et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide, sans traces d’œuf.
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5
Versez progressivement la préparation liquide sur les ingrédients secs. Incorporez avec une maryse ou une cuillère en bois, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse. Ne la travaillez pas davantage.
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6
Enrobez les dés de pomme avec la farine réservée, puis ajoutez-les à la pâte délicatement pour ne pas les écraser. Si vous le souhaitez, réservez quelques dés pour les disposer sur le dessus avant la cuisson.
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7
Transférez la préparation dans le moule et égalisez la surface. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 22–28 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher.
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8
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, démoulez sur une grille, puis laissez refroidir complètement.