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Cette omelette associe des champignons de Paris et des cèpes poêlés à des œufs liés avec de la crème fraîche. Le beurre favorise leur coloration, tandis que la cuisson douce laisse l’omelette prise sur les bords et encore crémeuse au centre. Le persil apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons : essuyez-les avec un chiffon humide, coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez finement les champignons de Paris et les cèpes en lamelles régulières.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
Ajoutez les lamelles de champignons en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer les premières minutes. Baissez légèrement le feu s’ils brunissent trop vite.
Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau, que leur surface soit sèche et que leurs bords soient légèrement dorés.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement avec la crème fraîche, jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Répartissez les champignons dans la poêle, réduisez le feu au minimum, puis versez doucement le mélange aux œufs en inclinant la poêle pour recouvrir toute la surface.
Laissez cuire l’omelette à feu doux sans remuer. Pincez les bords pour la détacher, puis inclinez la poêle afin que l’œuf encore liquide s’écoule vers les bords. Continuez jusqu’à ce que la surface soit prise, mais que le centre reste légèrement crémeux.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur l’omelette une minute avant la fin de la cuisson.
Pliez délicatement l’omelette en deux avec une spatule, en conservant un cœur moelleux. Glissez-la sur une assiette chaude et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble pommes-coings sablé à la cannelle
Tarte au flan à la vanille
Tot-au-fait lorrain aux mirabelles
Bananes flambées au rhum et raisins
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Clafoutis aux Fruits Panachés
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Douceur amande et citron
Fondant Intense au Chocolat Noir
Moelleux Intense Chocolat et Amandes
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Pommes caramélisées et glace vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade verte et une vinaigrette bien acidulée, qui équilibre la crème. Des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant. Un vin blanc sec légèrement boisé accompagne les cèpes ; une salade d’agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette immédiatement. Une fois refroidie, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pour deux jours maximum. Les œufs deviendront plus fermes et les cèpes continueront de parfumer l’omelette. Ne la congelez pas : la crème et les champignons perdraient leur texture. Réchauffez une portion à feu très doux dans une poêle couverte, sans prolonger la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
