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1
Nettoyez les champignons : essuyez-les avec un chiffon humide, coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez finement les champignons de Paris et les cèpes en lamelles régulières.
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2
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
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3
Ajoutez les lamelles de champignons en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer les premières minutes. Baissez légèrement le feu s’ils brunissent trop vite.
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4
Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau, que leur surface soit sèche et que leurs bords soient légèrement dorés.
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5
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement avec la crème fraîche, jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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6
Répartissez les champignons dans la poêle, réduisez le feu au minimum, puis versez doucement le mélange aux œufs en inclinant la poêle pour recouvrir toute la surface.
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7
Laissez cuire l’omelette à feu doux sans remuer. Pincez les bords pour la détacher, puis inclinez la poêle afin que l’œuf encore liquide s’écoule vers les bords. Continuez jusqu’à ce que la surface soit prise, mais que le centre reste légèrement crémeux.
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8
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur l’omelette une minute avant la fin de la cuisson.
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9
Pliez délicatement l’omelette en deux avec une spatule, en conservant un cœur moelleux. Glissez-la sur une assiette chaude et servez immédiatement.