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1
Commencez par nettoyer les champignons : essuyez-les avec un chiffon humide pour retirer la terre, coupez les pieds si nécessaire puis tranchez finement les champignons de Paris et les cèpes en lamelles régulières afin d’assurer une cuisson homogène.
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2
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites fondre le beurre en surveillant qu’il mousse sans brunir pour libérer ses arômes de noisette.
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3
Ajoutez les lamelles de champignons dans la poêle en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer les premières minutes afin qu’ils colorent ; baissez légèrement le feu si ils brunissent trop vite.
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4
Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pour uniformiser la coloration : poursuivez jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau, aient perdu leur humide de surface et présentent de petites bords dorés, signe qu’ils sont tendres et concentrés en goût.
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5
Pendant que les champignons cuisent, cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si possible.
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6
Répartissez les champignons encore chauds dans la poêle de façon uniforme, réduisez le feu au minimum puis versez doucement l’appareil aux œufs sur les champignons en inclinant la poêle pour bien recouvrir la surface.
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7
Laissez cuire l’omelette à feu doux sans remuer : pincez les bords lorsque la cuisson avance pour détacher doucement l’omelette et inclinez la poêle pour que l’œuf non pris s’écoule vers les bords ; poursuivez jusqu’à ce que la surface soit prise mais encore légèrement crémeuse au centre.
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8
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur l’omelette une minute avant la fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
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9
Pliez délicatement l’omelette en deux à l’aide d’une spatule en laissant un cœur moelleux, glissez-la sur une assiette chaude et servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse et des arômes des champignons.