Délice fondant poires et chocolat noir
Imaginez une bouchée où la poire fondante rencontre le caractère profond du chocolat noir : ce Délice fondant poires et chocolat noir est exactement ce petit bonheur simple qui transforme un goûter en moment mémorable. Inspiré des desserts familiaux qui mêlent fruit et cacao, il trouve naturellement sa place au cœur d'un après-midi gourmand ou en conclusion douce d'un dîner chaleureux. La poire apporte une douceur juteuse et délicate, le chocolat noir offre une amertume élégante qui structure le goût, tandis que le sucre roux et le beurre enveloppent l'ensemble d'une rondeur caramélisée. La texture joue entre moelleux et fondant, soutenue par la légère tenue de la farine et une touche de levure pour la légèreté, le tout relié par l'onctuosité de l'œuf. Accessible et réconfortant, ce dessert met en valeur des ingrédients simples et familiers pour un résultat toujours convaincant : plaisir garanti, sans prise de tête, à partager ou à savourer en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson uniforme .
Placer la grille au milieu du four et préparer un petit moule en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson uniforme .
Placer la grille au milieu du four et préparer un petit moule en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Laver la poire, la peler finement puis la détailler en petits dés réguliers d'environ 5 à 7 mm pour qu'ils cuisent et se répartissent harmonieusement dans la pâte .
Réserver les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui pourrait alourdir la préparation.Laver la poire, la peler finement puis la détailler en petits dés réguliers d'environ 5 à 7 mm pour qu'ils cuisent et se répartissent harmonieusement dans la pâte .
Réserver les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui pourrait alourdir la préparation. -
Étape 3Casser le chocolat noir en morceaux et le mettre à fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter que le chocolat ne brûle.Casser le chocolat noir en morceaux et le mettre à fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter que le chocolat ne brûle. -
Étape 4Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux, ce qui incorporera de l'air et donnera de la légèreté à la pâte .
Ne pas trop battre pour éviter de la rendre trop aérée.Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux, ce qui incorporera de l'air et donnera de la légèreté à la pâte .
Ne pas trop battre pour éviter de la rendre trop aérée. -
Étape 5Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporer ces poudres en une ou deux fois à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour préserver la texture légère, jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée sans laisser de pockets de poudre.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporer ces poudres en une ou deux fois à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour préserver la texture légère, jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée sans laisser de pockets de poudre.
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Étape 6Ajouter le mélange beurre-chocolat encore tiède mais pas brûlant dans la pâte, mélanger délicatement pour obtenir une consistance homogène et satinée .
Incorporer ensuite les dés de poire en veillant à les répartir uniformément afin que chaque bouchée contienne des fruits.Ajouter le mélange beurre-chocolat encore tiède mais pas brûlant dans la pâte, mélanger délicatement pour obtenir une consistance homogène et satinée .
Incorporer ensuite les dés de poire en veillant à les répartir uniformément afin que chaque bouchée contienne des fruits. -
Étape 7Transférer la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et vérifier l'épaisseur de la pâte pour une cuisson homogène.Transférer la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et vérifier l'épaisseur de la pâte pour une cuisson homogène.
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Étape 8Enfourner le moule et cuire environ 18 à 22 minutes : la surface doit être légèrement craquante et dorée tandis qu'un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le fondant .
Ajuster le temps selon la taille du moule et votre four.Enfourner le moule et cuire environ 18 à 22 minutes : la surface doit être légèrement craquante et dorée tandis qu'un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le fondant .
Ajuster le temps selon la taille du moule et votre four. -
Étape 9Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que le gâteau se raffermisse sans coller .
Démouler délicatement, laisser refroidir encore un peu si vous préférez servir froid, puis découper et présenter.Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que le gâteau se raffermisse sans coller .
Démouler délicatement, laisser refroidir encore un peu si vous préférez servir froid, puis découper et présenter.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif pour obtenir une cuisson homogène et éviter un cœur trop humide ou trop sec. Tamiser la farine avec la levure pour intégrer de l'air et prévenir les grumeaux améliore la tenue sans alourdir la pâte.
Utiliser des œufs à température ambiante permet une meilleure émulsion avec le sucre et garantit une texture plus souple. Fondre le chocolat doucement et lisser avec le beurre hors du feu évite la séparation des corps gras et conserve un goût brillant.
Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée préserve la légèreté et empêche le développement d'un réseau glutineux qui rendrait le gâteau caoutchouteux. Égoutter ou tamponner légèrement les dés de poire si ils rendent de l'eau empêche la pâte de se liquéfier localement et des poches d'humidité après cuisson.
Choisir un moule adapté et beurrer soigneusement les bords facilite le démoulage sans casser le dessus croustillant. Surveiller la cuisson quatre à cinq minutes avant la fin indiquée et utiliser la méthode de la lame pour juger l'humidité intérieure évite le surcuisson.
Laisser reposer tiède sur une grille stabilise la structure et concentre les arômes pour un rendu final fondant et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et la richesse du chocolat noir optez pour un vin moelleux à base de cépage local ou un cidre demi-sec dont l'acidité nette allège le gras et relève la sucrosité des poires.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter amertume verte et croquant qui préparent le palais.
Comme accompagnement chaud servez une quenelle de crème fraîche légère ou une glace à la vanille pour contraster la densité et amplifer les arômes de cacao.
En dessert final proposez des fruits frais acidulés comme des framboises pour rafraîchir et prolonger la sensation en bouche.
Conservation
Pour préserver la texture et la saveur de votre délice fondant poires et chocolat noir, conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Il se garde jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du chocolat et à la fragilité des poires qui peuvent altérer la qualité du dessert si elles sont stockées trop longtemps.
Réchauffez légèrement au micro-ondes pour retrouver la fondance d'origine avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten ; pour une alternative, utilisez un substitut d'œuf à base de compote de pomme et une farine sans gluten comme la farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi le gâteau reste-t-il trop humide ou cru au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus devient-il trop sec ou brûlé alors que l'intérieur paraît encore mou ?
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse ou friable au lieu d'être fondante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
