Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible, et placer la grille au milieu. Beurrer généreusement un petit moule avec le reste du beurre, puis le fariner légèrement ou le chemiser de papier sulfurisé.

Laver et peler finement la poire, puis la détailler en dés de 5 à 7 mm. Les déposer sur du papier absorbant et les réserver jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau en surface.

Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie avec une partie du beurre, en remuant régulièrement. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes et remuer entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, sans laisser le chocolat brûler.

Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre roux et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Cesser de battre dès qu'il est aéré, sans le rendre trop volumineux.

Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Les incorporer en une ou deux fois à la maryse, en soulevant la masse, jusqu'à disparition des poches de poudre et sans travailler davantage la pâte.

Ajouter le mélange beurre-chocolat tiède, mais pas brûlant, puis mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et satinée. Incorporer ensuite les dés de poire en les répartissant dans toute la pâte.

Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.

Enfourner et cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être légèrement craquante et dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Commencer à surveiller quatre à cinq minutes avant la fin indiquée.

Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir davantage si le gâteau doit être servi froid, avant de le découper.