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Le moelleux des Chartreux est un gâteau à base de farine, de beurre, d'œufs et de poudre d'amande. Sa mie tendre associe la rondeur de l'amande au parfum de la vanille, tandis qu'une fine croûte dorée se forme à la cuisson. Le mélange fouetté avec le sucre apporte une texture légère, que l'incorporation délicate des poudres préserve. Il se sert au goûter ou en dessert, nature ou accompagné d'une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle et placer la grille au centre. Beurrer et fariner un moule d'environ 18 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, tapoter l'excédent, puis réserver.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Le laisser tiédir hors du feu : il doit rester liquide, sans être brûlant, pour ne pas cuire les œufs.
Dans un grand saladier, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et forme un léger ruban quand le fouet est soulevé.
Verser progressivement le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œufs-sucre, en mélangeant à vitesse douce. La préparation doit devenir homogène, lisse et brillante, sans perdre sa mousse.
Tamiser le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier, puis ajouter la poudre d'amande et le sel. Incorporer le tout en plusieurs fois avec une maryse, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface et, si souhaité, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée ; piquer le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses, jamais couvert de pâte collante.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille, puis le laisser complètement refroidir avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Lingue au galanga et citron vert
Sauce à l'ail onctueuse et persillée
Langouste à la Crème et Cognac
Fondue Vietnamienne au Bouillon Parfumé
Magret de canard laqué aux cerises
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Morue à la provençale, aïoli crémeux
Tomates Farcies au Pâté
Galettes de Namur au sarrasin et beurre fondu
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Filets de dinde farcis au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le gâteau avec un thé noir corsé légèrement parfumé à la bergamote : son amertume équilibre la douceur et souligne la vanille. Une salade de suprêmes d'orange et de pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée qui allège la dégustation. Une compotée de poires au sirop léger, relevée de zeste de citron, prolonge les notes fruitées sans alourdir le dessert. Un fromage à pâte molle et crémeuse, en petite portion, offre enfin un contraste salé avec le gâteau beurré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il garde ainsi son moelleux et sa croûte à l'abri de l'air ; ses parfums d'amande et de vanille seront plus fondus le lendemain. Au-delà de trois jours, envelopper les parts individuellement dans un film protecteur et les placer dans un sac de congélation. Pour les servir, les laisser revenir doucement à température ambiante pendant une petite heure. La congélation préserve le gâteau, mais la croûte peut perdre un peu de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
