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Les sacristains sont des bouchées de pâte feuilletée roulée, garnies de sucre, dorées au jaune d’œuf puis cuites jusqu’à devenir croustillantes. Leur forme torsadée laisse apparaître les spirales du feuilletage, tandis que le sucre fond et caramélise en surface. Ils se servent au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, puis sortez le beurre et le jaune d’œuf pour les travailler facilement.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la délicatement au rouleau pour éliminer les plis. Formez un rectangle régulier sans écraser l’épaisseur de la pâte.
Faites fondre doucement le beurre sans le brunir. À l’aide d’un pinceau, étalez-en une fine couche sur toute la surface de la pâte, sans la détremper.
Saupoudrez le sucre uniformément sur toute la pâte, puis pressez-le légèrement avec la paume pour le faire adhérer au beurre, sans écraser les feuillets.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur en serrant modérément pour former un boudin compact sans comprimer les couches. Scellez la jointure avec un doigt humide.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en tronçons réguliers d’environ 2 cm, en effectuant des mouvements de va-et-vient. Essuyez le couteau entre les coupes si le sucre colle.
Déposez les tronçons sur la plaque, côté coupé vers le haut, en les espaçant d’environ 2 cm. Tournez légèrement chaque tronçon si vous le souhaitez, pour exposer les spirales.
Battez légèrement le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau ou de lait, puis badigeonnez le dessus des sacristains en fine couche. Évitez les coulures sur les côtés.
Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez à partir de 12 minutes : la surface doit être bien dorée et les bords croustillants. Activez si besoin la position grill pendant une minute en fin de cuisson, en restant à proximité.
Sortez la plaque du four et laissez les sacristains reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante, lorsque le feuilletage est croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre légèrement torréfié, dont l’amertume équilibre le sucre et les notes beurrées. Une salade de fruits au citron et au kiwi apporte de la fraîcheur. Un yaourt nature entier ou du fromage blanc adoucit le croustillant, tandis qu’une compote de pommes vanillée tiède prolonge leurs arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le jour même, les sacristains sont les plus croustillants. Une fois totalement refroidis, rangez-les dans une boîte en métal bien hermétique, car le sucre caramélisé attire l’humidité et ramollit le feuilletage. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud mais éteint pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac adapté avant de les congeler, à l’abri de l’oxydation et des odeurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
