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Les perles au coco sont un dessert crémeux à base de petites perles de tapioca cuites dans l'eau puis dans le lait de coco. Leur texture évolue pendant la cuisson : translucides et légèrement fermes au cœur, elles épaississent encore au repos. Le sucre adoucit le lait de coco, tandis que la vanille apporte une note parfumée. Servez-les tièdes pour une texture soyeuse ou bien froides pour une consistance plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les perles de tapioca dans une passoire fine et rincez-les abondamment à l'eau froide en remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Versez l'eau froide dans une casserole moyenne et portez doucement à ébullition sur feu vif. Dès les premiers frémissements, versez les perles rincées en pluie tout en remuant avec une spatule résistante à la chaleur pour les séparer du fond.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire environ 10 minutes au total en remuant fréquemment. Les perles gonflent puis deviennent progressivement translucides ; raclez le fond et brisez les amas avec la spatule.
Quand la plupart des perles sont translucides, avec un cœur encore légèrement opaque, incorporez le lait de coco, le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition douce.
Baissez immédiatement à feu doux et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit napper la spatule tout en restant crémeuse, sans devenir compacte.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer sans couvrir pendant 10 minutes. Les perles continuent d'absorber le liquide ; goûtez ensuite et rectifiez la douceur ou la vanille si nécessaire.
Servez les perles tièdes pour une texture soyeuse, ou refroidies au réfrigérateur pour une consistance plus ferme. Présentez-les dans des coupes, avec éventuellement un filet de lait de coco supplémentaire, des fruits frais ou du zeste.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces perles avec un coulis de citron vert ou de yuzu pour apporter de la fraîcheur. Une salade de mangue et de fruits exotiques au gingembre crée un contraste de textures. Un thé vert au jasmin ou un sorbet citron-basilic complète le dessert en équilibrant sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les perles, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact limite la formation d'une peau en surface. Consommez-les dans les deux jours : le tapioca épaissit et perd progressivement sa texture nacrée. Si la préparation est devenue trop ferme, ajoutez un trait de lait de coco juste avant de servir. La congélation est déconseillée, car elle peut rendre les perles farineuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
