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Ce fondant au chocolat noir est cuit dans un moule carré ou rectangulaire, puis découpé en losanges. Sa surface forme une fine croûte tandis que le centre reste souple et marqué de quelques traces humides après le test au couteau. Le beurre et le chocolat apportent une texture dense et fondante ; l’œuf, la farine et une petite quantité de levure donnent au gâteau sa tenue. La vanille et le sel renforcent les arômes du cacao sans en masquer l’intensité. Les losanges se servent tièdes ou à température ambiante, seuls ou accompagnés d’une glace vanille, d’une crème anglaise ou de fruits rouges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez les parois du moule carré ou rectangulaire avec une partie du beurre, puis farinez-les avec une partie de la farine. Retirez l’excédent.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts en mélangeant entre chaque.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et forme une légère mousse. Ne le battez pas excessivement.
Versez le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur l’œuf sucré. Incorporez-les délicatement à la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut.
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus de la préparation. Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, puis incorporez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être formée, tandis que le centre reste souple. Testez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques traces humides.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
Taillez le gâteau en losanges réguliers avec un couteau bien aiguisé : coupez d’abord des bandes parallèles, puis croisez les angles. Nettoyez la lame entre chaque coupe.
Servez les losanges tièdes ou à température ambiante, avec une glace vanille, une crème anglaise ou des fruits rouges.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une glace vanille ou une crème anglaise adoucit l’intensité du chocolat et accompagne sa texture fondante. Des fruits rouges ou une salade d’agrumes à la menthe apportent une note fraîche et acidulée. Un vin doux naturel aux fruits noirs et aux épices crée un accord plus riche ; le chèvre frais ajoute une touche salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les losanges à température ambiante, dans une boîte bien fermée, dans un endroit frais et sec. Le lendemain, leur goût de cacao est plus développé et leur texture reste fondante. Après découpe, protégez la surface avec un film alimentaire au contact et séparez les étages avec du papier sulfurisé. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts séparément, disposez-les à plat dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
