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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez les parois du moule carré ou rectangulaire avec une partie du beurre, puis farinez-les avec une partie de la farine. Retirez l’excédent.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts en mélangeant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et forme une légère mousse. Ne le battez pas excessivement.
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4
Versez le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur l’œuf sucré. Incorporez-les délicatement à la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus de la préparation. Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, puis incorporez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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6
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule.
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7
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être formée, tandis que le centre reste souple. Testez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques traces humides.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
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9
Taillez le gâteau en losanges réguliers avec un couteau bien aiguisé : coupez d’abord des bandes parallèles, puis croisez les angles. Nettoyez la lame entre chaque coupe.
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10
Servez les losanges tièdes ou à température ambiante, avec une glace vanille, une crème anglaise ou des fruits rouges.