Dessert

Fondant au chocolat intense en losanges

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un moule carré ou rectangulaire : beurrez ses parois puis tapissez légèrement de farine en retirant l'excédent pour faciliter le démoulage.
2

Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles courts en mélangeant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur pâle ; l'incorporation d'air à cette étape garantira une texture légèrement aérienne malgré le cœur fondant.
4

Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur les œufs sucrés puis mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un peu de légèreté.
5

Tamisez la farine avec la levure au-dessus de la préparation et ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel. Incorporez en pliant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sans insister pour ne pas la rendre compacte.
6

Transférez la pâte dans le moule en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière qui favorisera une cuisson uniforme.
7

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : la croûte doit être formée mais le centre encore souple. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau — elle doit ressortir avec quelques traces humides pour un cœur fondant.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent, puis démoulez sur une grille et terminez le refroidissement afin de faciliter la découpe.
9

Avec un couteau bien aiguisé, taillez le gâteau en losanges réguliers en commençant par couper des bandes parallèles puis en croisant les angles ; nettoyez la lame entre chaque coupe pour garder des bords nets.
10

Servez les losanges tièdes ou à température ambiante, en proposant en accompagnement une glace vanille, une crème anglaise ou une touche de fruits rouges pour contraster les arômes et la texture fondante.

💡 Astuce du chef

Température de four exacte et maintien de la chaleur sont cruciaux pour la texture finale, ajuster le réglage si votre four chauffe fort ou faiblement et placer la grille au centre pour une cuisson uniforme. Le chocolat fondu doit être lisse et tiède avant d’être incorporé pour éviter de cuire les œufs et faire retomber la pâte. Un mélange œufs et sucre bien aéré donne du moelleux, travailler jusqu’à une légère mousse sans battre excessivement pour ne pas assécher. Tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et répartit la levée, incorporer délicatement avec une maryse pour préserver l’air apporté. Le beurre froid ou trop chaud modifie la texture, utiliser beurre fondu mais tiède pour une pâte homogène. Un moule correctement préparé et d’épaisseur adaptée empêche le fond collant et la surcuisson des bords, préférer un démoulage tiède plutôt que chaud. Respecter le temps de repos post-cuisson améliore la tenue des losanges et facilite une découpe nette. Pour vérifier la cuisson, la lame doit sortir avec quelques miettes humides et non liquide, prolonger 2 à 3 minutes si nécessaire plutôt qu’un grand rattrapage. Pour l’assaisonnement un petit grain de sel en surface avant cuisson affine le goût sans le dominer.

Nutrition (pour 100g)

415

kcal

Prot.

43g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres