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Ce velouté associe des courgettes cuites dans un bouillon avec de l'oignon, du curry et de la crème fraîche. Le mixage donne une soupe lisse, à la fois douce, épicée et onctueuse. Le curry apporte des notes chaudes tandis que la courgette conserve une base végétale légère. Servi chaud, il convient en entrée ou comme repas simple avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu d'humidité.
Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en lanières régulières.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez les rondelles de courgette aux oignons, saupoudrez le curry et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les courgettes soient enrobées et commencent à s'assouplir sans trop colorer.
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes en gardant une partie de côté pour détendre le velouté si nécessaire. Portez à légère ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres et commencent à se déliter.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant, par brèves impulsions régulières, jusqu'à obtenir une purée lisse. Pour une texture plus soyeuse, passez la soupe au tamis chinois ou incorporez le bouillon réservé si nécessaire.
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en fouettant, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement un peu de curry pour renforcer sa présence.
Laissez reposer la soupe quelques minutes, puis servez-la bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d'un trait de crème fraîche, d'un tour de moulin à poivre et d'herbes fraîches hachées (persil ou coriandre). Proposez du pain grillé ou des croûtons ; utilisez le reste de l'huile d'olive pour huiler légèrement les tartines.
Quiches et tartes salées
Tarte crabe, courgettes et aneth
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Tarte Poireaux et Saint-Jacques
Tarte aux poires et Chaource
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Quiche aux chicons et lardons fumés
Tarte provençale à la morue et aux poivrons
Tatin d'artichauts caramélisée au parmesan
Tartelettes Tomate et Anchois
Pâte à tarte express
Quiche Crémeuse Brocolis et Lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain grillé ou des tartines frottées à l'ail : leur croustillant contraste avec la texture crémeuse. Une salade de jeunes pousses avec orange et graines de courge apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire, accompagne les notes épicées du curry.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le curry se diffuse davantage le lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient pour limiter la formation d'une peau. Pour le réchauffer, utilisez feu très doux et évitez l'ébullition afin de préserver la texture de la crème. Pour une conservation longue, congelez le velouté dans un contenant adapté en laissant un espace sous le couvercle. Ajoutez un filet de bouillon au réchauffage s'il a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
