Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée précuite à une crème aux jus de citron et d’orange, liée à la fécule de maïs et enrichie de crème fraîche légère. La garniture est d’abord épaissie à la casserole, puis versée sur le fond avant une courte remise au four, facultative. Après refroidissement et passage au réfrigérateur, la tarte offre une texture ferme et onctueuse, avec une saveur d’agrumes plus ou moins marquée selon l’utilisation des zestes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule à tarte individuel. Pressez les parois sans laisser de plis, égalisez le bord au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez le fond et les bords de papier cuisson, puis ajoutez les billes de cuisson ou les haricots secs. Enfournez 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis prolongez de 3 à 5 minutes si le fond n’est pas doré. Il doit être blond et ferme au toucher.
Pendant la cuisson, zestez finement le citron et l’orange si vous souhaitez renforcer leur arôme, puis pressez-les. Filtrez les jus si nécessaire pour retirer la pulpe et les pépins, puis réservez-les.
Dans une casserole à fond épais, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez progressivement les jus en filet, sans cesser de fouetter.
Placez la casserole sur feu doux-moyen et chauffez en remuant constamment au fouet ou à la spatule. Raclez le fond et les bords ; dès les premières bulles, quand la crème nappe la cuillère, retirez immédiatement du feu.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche légère en fouettant vivement jusqu’à obtenir une crème homogène. Goûtez, puis laissez tiédir quelques minutes pour qu’elle gagne en tenue.
Versez la crème encore tiède sur le fond de tarte précuit et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Remettez la tarte au four 8 à 10 minutes à 160–170°C si vous souhaitez raffermir légèrement la garniture. Sinon, laissez-la prendre au frais plusieurs heures pour une texture plus fraîche et ferme.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la démouler délicatement. Servez frais, avec des zestes râpés ou des suprêmes d’agrumes si souhaité.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un muscat sec, dont les notes fruitées accompagnent l’acidité sans alourdir. Une quenelle de yaourt grec vanillé ou quelques sablés au beurre salé renforcent le contraste entre fraîcheur, onctuosité et croquant. Une compote de poires tiède apporte une douceur complémentaire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et dégustez-la idéalement dans les 24 heures : la pâte perd ensuite de son craquant tandis que la crème reste plus ferme. Sans boîte, couvrez la garniture d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une pellicule ne se forme. Vous pouvez congeler les parts dans un sac bien fermé pendant 1 mois maximum, puis les décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
