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Ce gratin associe des morceaux de poisson blanc et des crevettes à une sauce blanche enrichie de crème fraîche épaisse, puis recouverte de fromage râpé. L’échalote apporte une base douce, tandis que le poivre et la noix de muscade relèvent la béchamel. Après le passage au four, le poisson doit se détacher facilement à la fourchette et le fromage former une surface dorée et bouillonnante. Le repos de quelques minutes aide la sauce à se stabiliser au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 160–170 °C en convection.
Épluchez et ciselez très finement l’échalote, en lanières presque translucides.
Faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Saupoudrez la farine sur l’échalote et mélangez. Laissez cuire le roux blond 1 à 2 minutes sans le laisser brunir.
Hors du feu, versez progressivement le lait froid ou tiède en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Incorporez la crème fraîche épaisse ; si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu de lait chaud.
Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Coupez le filet de poisson en morceaux réguliers. Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre, répartissez-y le poisson, puis dispersez les crevettes décortiquées en les espaçant légèrement.
Nappez le poisson et les crevettes de béchamel chaude, en couvrant les morceaux et les interstices sans les noyer.
Répartissez le fromage râpé sur la surface. Pour plus d’onctuosité, mélangez-en une partie à la béchamel et gardez le reste pour gratiner.
Enfournez le plat au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et bouillonnante ; le poisson doit se défaire facilement à la fourchette.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 4 à 5 minutes avant de le servir, le temps que la sauce se stabilise.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un chardonnay non boisé, qui équilibre la sauce crémeuse. Une salade de mâche et d’agrumes apporte une fraîcheur bienvenue. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le plat avec leur croustillant. En dessert, choisissez une poire pochée au vin blanc, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain. Les saveurs marines et la noix de muscade seront plus présentes après quelques heures au frais, tandis que la sauce épaissira. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface si le récipient n’a pas de couvercle, afin d’éviter qu’elle ne forme une croûte sèche. Avant de réchauffer doucement au four, ajoutez un filet de lait pour assouplir la sauce. Pour une garde longue, placez le plat dans un sac adapté au congélateur après un passage au réfrigérateur ; réchauffez-le lentement pour limiter le dessèchement du poisson et des crevettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
