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La poire Belle Hélène associe des poires pochées au sirop, de la glace à la vanille et une sauce au chocolat noir. Les fruits sont servis chauds ou tièdes avec la glace, puis nappés de chocolat et garnis d’amandes effilées grillées. Ce dessert se caractérise par le contraste entre la chair tendre de la poire, la fraîcheur de la glace, la sauce chocolat lisse et le croquant des amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les poires au couteau d’office ou à l’économe en gardant la queue. Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez le trognon avec une cuillère parisienne ou la pointe du couteau.
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole assez large pour les poires. Portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Plongez les demi-poires dans le sirop et laissez-les pocher à petit frémissement pendant environ 10 minutes. Retournez-les une ou deux fois avec une écumoire ; la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans la base, sans rendre la chair molle.
Pendant le pochage, hachez le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 20 secondes, en remuant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Ajoutez le beurre en petits morceaux au chocolat chaud et mélangez jusqu’à obtenir une ganache satinée. Si la sauce est trop épaisse, assouplissez-la avec un peu de sirop de pochage.
Retirez les poires du sirop avec une écumoire et laissez-les s’égoutter quelques instants sur du papier absorbant. Disposez les demi-poires chaudes ou tièdes sur des assiettes individuelles.
Déposez la glace à la vanille à côté de chaque demi-poire, encore bien prise mais légèrement assouplie pour pouvoir être servie facilement.
Nappez les poires et la glace de sauce chocolat tiède, en formant un filet brillant qui les enrobe sans noyer la glace.
Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Saupoudrez-les sur le dessert juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin liquoreux ou une bière brune légèrement sucrée avec le dessert. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix convient en entrée, tandis que des tuiles aux amandes ou un sablé breton prolongent le croquant. Un peu de sorbet citron apporte une note fraîche et vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires immergées dans leur sirop, dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Gardez la sauce chocolat dans un récipient couvert d’un film au contact et réchauffez-la doucement au bain-marie. Ne conservez pas le dessert dressé. Les poires peuvent être congelées avec un peu de sirop dans un sac hermétique, puis décongelées quelques heures avant le service. Gardez les amandes grillées dans un bocal sec.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
