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Le tajine de poisson est un plat mijoté dans lequel des filets cuisent sur un lit de tomate, de poivron, d'oignon et d'épices. Ici, le citron confit apporte une note salée et acidulée, tandis que le curcuma, le paprika, le cumin et le gingembre parfument la sauce. Le poisson cuit doucement, couvert, jusqu'à ce que sa chair s'effeuille sans perdre son moelleux. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une touche herbacée. Servi avec sa sauce et ses légumes, ce tajine constitue un plat complet aux saveurs inspirées de la cuisine maghrébine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez très finement l'oignon. Pelez puis pressez ou hachez l'ail, et râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte presque lisse.
Coupez les tomates en quartiers, puis en tranches épaisses. Épépinez le demi-poivron rouge et taillez-le en larges lanières. Coupez le citron confit en petits dés, en retirant éventuellement une partie de la pulpe trop salée.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans un tajine ou une grande poêle à fond épais, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit très tendre et commence à dorer.
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis laissez-les torréfier 1 minute sans les brûler. Saupoudrez le curcuma, le paprika et le cumin, mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire environ 30 secondes.
Ajoutez les tomates et les lanières de poivron, puis mélangez délicatement. Versez l'eau, ajoutez le citron confit, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis réduisez le feu.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement tandis que les légumes restent moelleux. Retirez le couvercle, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez les filets de poisson sur les légumes, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, couvrez et laissez cuire à feu très doux 12–15 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette tout en restant moelleuse.
Retirez le tajine du feu et laissez reposer 2 minutes à couvert. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, puis servez chaud en répartissant la sauce et les légumes avec le poisson.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier ou un sauvignon léger, qui accompagne les épices sans masquer le poisson. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte fraîcheur et croquant en entrée. De la semoule ou du boulgour légèrement beurré et parfumé à la coriandre absorbe la sauce. En dessert, des agrumes confits ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger prolongent la fraîcheur citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. La sauce épaissira et le citron confit diffusera davantage ses arômes au fil des heures. Vous pouvez congeler le tajine dans un sac adapté pour le conserver plusieurs semaines. Réchauffez-le à feu très doux avec un fond d'eau, afin de préserver le moelleux du poisson. Un trait d'huile d'olive sur la surface avant de fermer le récipient aide à garder la préparation moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
