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Cette daurade à la martiniquaise se cuit à couvert sur un lit d’ail, d’oignon, de poivron et de tomate. Le citron vert apporte de la fraîcheur, le piment antillais une chaleur réglable selon qu’on garde ou non ses graines, et le thym complète la base aromatique. Les filets cuisent doucement dans la sauce, qui les garde moelleux. Servez ce plat avec du riz blanc, une salade croquante ou une garniture douce comme le riz coco et la patate douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle frémit légèrement, réduisez la flamme. Pelez et émincez finement l’ail et l’oignon, taillez le poivron en lanières, puis épépinez et concassez la tomate en dés grossiers.
Ajoutez l’ail et l’oignon dans l’huile chaude. Faites-les suer doucement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants, sans coloration.
Ajoutez le poivron et la tomate. Augmentez légèrement le feu, puis laissez cuire environ 5 minutes en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes aient rendu leur eau et que la sauce commence à épaissir.
Hachez très finement le piment antillais, en retirant les graines pour atténuer le piquant, puis effeuillez le thym. Ajoutez-les aux légumes avec le sel et le poivre, mélangez et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Disposez les filets de daurade côté peau vers le bas si elle est présente, sinon côté chair vers le bas. Arrosez de jus de citron vert, puis couvrez la poêle.
Laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. Piquez la chair au centre : elle doit se détacher facilement tout en restant nacrée. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson.
Retirez délicatement les filets avec une spatule large. Nappez-les de sauce aux légumes et servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Bavarois poire et biscuits
Tarte aux reines-claudes miellées
Bûche Chocolat, Orange & Gingembre
Entremets pomme et cannelle
Omelette norvégienne meringuée et flambée
Reine de Saba au chocolat et amandes
Tarte Mousse de Coco Aérienne et Sablée
Fondant intense choco-marron sans cuisson
Pâte Sablée Fondante
Pastis Gascon aux Pommes
Feuilleté pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec un vin blanc sec et aromatique ou un rosé frais, qui répondent au citron vert et tempèrent le piment. Une salade de jeunes pousses, mangue et avocat apporte une note douce. En garniture chaude, le riz coco ou l’écrasé de patate douce prolongent l’équilibre sucré-salé. Un dessert à la goyave ou un sorbet citron vert terminera le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la daurade et sa sauce dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant quarante-huit heures maximum. Gardez la sauce avec les filets pour éviter que leur surface ne sèche ; les parfums du piment et du citron vert seront plus marqués le lendemain. La congélation est possible pendant un mois, dans un sac hermétique débarrassé de son air. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez très doucement à la poêle, à couvert, avec un filet d’eau. Évitez le micro-ondes, qui risque de durcir le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
