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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, une couche de compote de pomme et des rondelles de banane. La garniture est liée par un mélange d’œuf, de sucre roux et de cannelle, puis recouverte de petits morceaux de beurre. À la cuisson, la pâte dore tandis que les fruits deviennent fondants et que la surface se colore légèrement. Elle se sert tiède ou à température ambiante, seule ou avec de la compote froide ou de la glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) et placez la grille au centre du four.
Foncez un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée, répartissez-la régulièrement sur les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez la compote de pomme sur le fond de tarte et étalez-la à la spatule jusqu’à 3 mm des bords, en laissant une bordure nette.
Épluchez la banane, coupez-la en rondelles régulières, puis disposez-les en cercles concentriques ou en rosace sur la compote en les faisant légèrement se chevaucher.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Versez délicatement le mélange sur la tarte sans déplacer les rondelles de banane, puis parsemez la surface de petits morceaux de beurre.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture légèrement caramélisée et juste prise ; la compote ne doit plus couler.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la compote froide ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Poulet crémeux au Roquefort et aux raisins
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Pommes noisettes dorées
Court-bouillon de poisson créole pimenté
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Poulet à la Normande Crème et Pommes
Rougets croustillants sur fondue de poireaux crème
Crevettes à la Crème de Chèvre
Pain de légumes croûté au fromage
Feuilleté de saumon à l'échalote
Rouleaux de chou au bœuf et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux léger, dont la fraîcheur accompagne les notes caramélisées sans dominer le fruité. Une boule de glace au yaourt ou de la crème fraîche épaisse apporte une note lactée et tempère le fondant de la garniture. Des tranches de pomme rôties au beurre et au citron prolongent les arômes de la tarte. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre peut être proposée en entrée pour apporter du croquant et une acidité vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. La banane et la cannelle s’imprègnent davantage dans la compote, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Sortez-la du réfrigérateur un quart d'heure avant de la servir. Si la tarte est entamée, appliquez un film alimentaire au contact des fruits pour limiter l’oxydation des bananes. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique et congelez-les pendant un mois. Réchauffez-les rapidement au four traditionnel afin de rendre un peu de croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
