Dessert

Tarte Banane, Pomme et Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) et placez la grille au centre du four.
2

Foncez un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée, répartissez-la régulièrement sur les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
3

Répartissez la compote de pomme sur le fond de tarte et étalez-la à la spatule jusqu’à 3 mm des bords, en laissant une bordure nette.
4

Épluchez la banane, coupez-la en rondelles régulières, puis disposez-les en cercles concentriques ou en rosace sur la compote en les faisant légèrement se chevaucher.
5

Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
6

Versez délicatement le mélange sur la tarte sans déplacer les rondelles de banane, puis parsemez la surface de petits morceaux de beurre.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture légèrement caramélisée et juste prise ; la compote ne doit plus couler.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la compote froide ou une boule de glace.

💡 Astuce du chef

Choisissez une compote peu aqueuse et bien égouttée : un excès d’eau détremperait la pâte et empêcherait la garniture de prendre nettement.
Utilisez une pâte légèrement réfrigérée pour qu’elle conserve sa tenue et dore régulièrement.
Coupez les rondelles de banane à épaisseur régulière et espacez-les légèrement pour éviter les poches humides.
Fouettez l’œuf et le sucre juste assez pour les mélanger, sans faire monter l’appareil en mousse.
Dosez la cannelle avec mesure afin qu’elle ne domine pas la banane et la compote.
Répartissez le beurre en petits morceaux réguliers pour obtenir une coloration ponctuelle, sans flaques grasses.
Surveillez la tarte à l’œil en fin de cuisson : fiez-vous à la pâte dorée et à la garniture prise plutôt qu’au minuteur seul.
Adaptez de quelques minutes la cuisson au diamètre du moule et à la puissance du four ; baissez de 10°C si la surface colore trop vite.
Testez le centre avec la lame fine d’un couteau : elle doit ressortir sans appareil liquide.
Après cuisson, rectifiez si nécessaire l’équilibre du sel et du sucre.

Nutrition (pour 100g)

211

kcal

Prot.

25g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres