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Ce gâteau au chocolat de type danois se compose d'une pâte au cacao, au beurre et au lait, enrichie de morceaux de chocolat noir. Sa cuisson courte lui donne une mie moelleuse et des zones de chocolat fondant ; le centre peut rester légèrement humide si vous l'aimez ainsi. La vanille arrondit le goût du cacao, tandis que le chocolat noir apporte une saveur plus intense. Servez-le tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis tapissez-le éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, puis réservez le mélange sec. Les poudres doivent être bien dispersées, sans grumeaux visibles.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes. Laissez-le légèrement tiédir : il ne doit pas être assez chaud pour coaguler l'œuf.
Dans un second récipient, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, un peu mousseux et plus pâle. Ajoutez l'extrait de vanille, puis versez progressivement le beurre tiédi en fouettant jusqu'à émulsion complète.
Incorporez le lait entier au mélange œuf-sucre-beurre en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout. La préparation doit rester lisse et fluide.
Ajoutez les ingrédients secs tamisés en trois fois avec une maryse ou une cuillère en bois. Effectuez des mouvements enveloppants en raclant les bords, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la battre davantage.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux ou hachez-le grossièrement, puis farinez-les légèrement avant de les ajouter à la pâte. Répartissez-les avec délicatesse pour conserver des poches de chocolat fondant après cuisson.
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface avec une spatule. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Testez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, selon le fondant souhaité.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-le délicatement. Laissez-le complètement refroidir sur la grille avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Dos de cabillaud aux petits légumes
Tomates farcies au bœuf et poivron
Feuilleté de flétan crème et ciboulette
Moelleux salé aux épinards et fromage
Omelette aux champignons et persillade
Cabillaud et asperges vertes au citron
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Omelette gratinée jambon-tomate
Fricassée de crevettes au vin blanc
Osterlammele Agneau et Vanille
Cabillaud à la Crème de Basilic
Thon laqué au caramel et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un espresso : leur amertume équilibre le chocolat et fait ressortir la vanille. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte fraîcheur et acidité. Vous pouvez aussi proposer de la ricotta fouettée au miel et au zeste d'orange, ou un petit verre de vin doux naturel aux notes de fruits noirs et d'épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique. Le lendemain, le chocolat aura diffusé davantage dans la mie, qui sera plus dense, et les tranches se découperont plus nettement après quelques heures de repos. Pour le garder plus longtemps, emballez les tranches avant de les placer au congélateur dans un contenant adapté. Laissez-les décongeler doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
