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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis tapissez-le éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, puis réservez le mélange sec. Les poudres doivent être bien dispersées, sans grumeaux visibles.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes. Laissez-le légèrement tiédir : il ne doit pas être assez chaud pour coaguler l'œuf.
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4
Dans un second récipient, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, un peu mousseux et plus pâle. Ajoutez l'extrait de vanille, puis versez progressivement le beurre tiédi en fouettant jusqu'à émulsion complète.
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5
Incorporez le lait entier au mélange œuf-sucre-beurre en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout. La préparation doit rester lisse et fluide.
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6
Ajoutez les ingrédients secs tamisés en trois fois avec une maryse ou une cuillère en bois. Effectuez des mouvements enveloppants en raclant les bords, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la battre davantage.
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7
Cassez le chocolat noir en petits morceaux ou hachez-le grossièrement, puis farinez-les légèrement avant de les ajouter à la pâte. Répartissez-les avec délicatesse pour conserver des poches de chocolat fondant après cuisson.
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8
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface avec une spatule. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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9
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Testez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, selon le fondant souhaité.
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10
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-le délicatement. Laissez-le complètement refroidir sur la grille avant de le trancher.