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Cette recette prépare des escalopes de poulet poêlées, puis nappées d’une sauce au fromage à tartiner ail et fines herbes et à la crème fraîche. Le poulet est d’abord doré, avant de finir sa cuisson dans une sauce douce et onctueuse, enrichie par les sucs laissés dans la poêle. Des légumes vapeur ou une salade verte équilibrent ce plat simple et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour les laisser perdre leur froideur. Les tamponner avec du papier absorbant si leur surface est humide.
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposer les escalopes et les laisser saisir sans les bouger environ 4 à 5 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Retourner les escalopes avec une spatule et poursuivre la cuisson sur l’autre face jusqu’à ce que la chair soit blanche et ferme, sans trace rose, ou atteigne 75 °C au centre.
Réduire le feu à doux, pousser délicatement les escalopes sur le côté de la poêle, puis ajouter le fromage à tartiner ail et fines herbes et la crème fraîche au centre. Laisser fondre en grattant le fond pour détacher les sucs.
Incorporer la sauce en mélangeant lentement, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et nappe les escalopes. Goûter, puis ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir.
Laisser mijoter à feu très doux 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Éteindre le feu, couvrir la poêle et laisser reposer 1 minute : la sauce épaissira encore.
Dresser les escalopes sur des assiettes chaudes et les napper de sauce. Servir avec des légumes vapeur encore croquants ou une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanillée Onctueuse et Soyeuse
Tarte frangipane, banane et chocolat
Salade des îles coco et menthe fraîche
Succès au chocolat noir et cœur fondant
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Gâteau aux poires et vanille
Mousse Bi-Choco intense
Douceur Vanillée
Crème au citron infusée à l'anis
Tarte au Fromage Blanc
Mousse poire et éclats de macarons
Crème anglaise onctueuse au chocolat noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des légumes rôtis aux agrumes, notamment des carottes et du fenouil, dont la douceur accompagne la sauce. Une salade de mâche et de roquette au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. Un riz pilaf au citron et aux graines de fenouil convient aussi. Un vin blanc sec, fruité et peu boisé complète l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Recouvrir la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. La sauce fige au froid. La réchauffer à feu doux avec une petite cuillère d’eau ou de lait pour lui redonner de l’onctuosité. Pour une conservation plus longue, placer le plat dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois. Décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
