Plat

Escalopes de poulet à la crème d'ail fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortir les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'elles perdent leur froideur et les assouplir; tamponner avec du papier absorbant si nécessaire pour retirer l'humidité de surface afin d'assurer une belle coloration à la poêle.
2

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement; déposer les escalopes et les laisser saisir sans les bouger jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, environ 4 à 5 minutes.
3

Retourner les escalopes à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson sur l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur; pour vérifier, la chair doit être blanche et ferme au toucher, sans trace rose, ou atteindre 75°C au centre.
4

Réduire le feu à doux, pousser délicatement les escalopes sur le côté de la poêle et ajouter le Boursin émietté et la crème fraîche au centre de la poêle; laisser le fromage fondre doucement en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson, ce qui enrichira la sauce.
5

Incorporer la sauce en mélangeant lentement pour obtenir une texture lisse et onctueuse qui nappe bien les escalopes; rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir, en goûtant et en ajustant par petites touches.
6

Laisser mijoter à feu très doux 1 à 2 minutes pour que les arômes se mêlent et que la sauce épaississe légèrement sans bouillir; éteindre le feu et couvrir la poêle une minute pour que la sauce épaississe encore et que les textures se stabilisent.
7

Dresser les escalopes sur des assiettes chaudes, napper généreusement de sauce au Boursin et proposer en accompagnement des légumes vapeur croquants ou une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter fraîcheur et contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’épaisseur des escalopes avant cuisson pour assurer une cuisson uniforme et, si nécessaire, les aplatir légèrement entre deux feuilles de film alimentaire afin d’éviter des bords secs et un centre insuffisamment cuit. Tenir la poêle suffisamment chaude pour obtenir une belle coloration sans brûler en commençant à feu moyen puis ajuster à feu doux lorsque la sauce est ajoutée afin de conserver une texture fondante. Saler les escalopes juste avant la cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes volatils du poivre. Mesurer la quantité de crème et de fromage pour obtenir une sauce nappante mais pas liquide et ajouter un filet d’eau de cuisson si elle devient trop épaisse plutôt qu’un apport de matière grasse. Utiliser une spatule large pour retourner les escalopes sans les percer afin de conserver les jus intérieurs. Dégager la poêle du feu quelques instants si le fromage a tendance à grumeauter puis remuer doucement hors du feu pour lisser la sauce. Vérifier la cuisson interne au centre avec la pointe d’un couteau ou un thermomètre et viser une température sécuritaire sans surcuisson pour garder la chair moelleuse. Ajuster l’assaisonnement à la toute fin après avoir goûté la sauce pour équilibrer sel et acidité.

Nutrition (pour 100g)

265

kcal

19g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres