Merci !
Le caldero marin est un plat mijoté où le poisson blanc cuit sur un riz rond préparé avec tomate, oignon, ail et huile d'olive. Le riz absorbe progressivement le liquide et les sucs de la base aromatique, tandis que le poisson termine sa cuisson à la vapeur, en surface. La recette donne un ensemble moelleux, avec des grains encore légèrement al dente au centre et des morceaux de poisson qui doivent rester entiers. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée sans perdre sa fraîcheur à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les morceaux de poisson à l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, puis taillez-les en portions régulières de 3-4 cm. Réservez-les au frais pendant la préparation.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement les gousses d'ail ou écrasez-les au presse-ail.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, rafraîchissez-les, pelez-les et taillez leur chair en petits dés.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail aux oignons et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant, sans le brûler. Incorporez les dés de tomate et laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes.
Versez le riz rond dans la casserole et mélangez vigoureusement pendant une minute, jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés du mélange à la tomate.
Ajoutez l'eau chaude, salez et poivrez, puis portez à ébullition. Réduisez à feu doux, remuez une fois et laissez mijoter sans couvrir pendant 2 minutes.
Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes. Le riz doit avoir absorbé la majeure partie du liquide, tout en restant moelleux et légèrement al dente au centre.
Disposez les morceaux de poisson en surface, sans les enfoncer. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le poisson soit cuit sans se déliter.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 3 à 4 minutes, toujours couverte. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Ciselez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir. Servez chaud en répartissant le riz et les morceaux de poisson dans les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un verdejo ou un godello, dont la fraîcheur accompagne le poisson et le riz. Une salade tiède de poulpe ou des calamars grillés aux herbes prolongent l'ensemble marin. Des légumes rôtis à l'huile d'olive et au zeste de citron apportent du contraste. En dessert, choisissez une tarte fine aux agrumes ou un sorbet citron vert pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums de la mer et de l'ail auront davantage infusé le riz rond. Après refroidissement, rangez le plat dans une boîte parfaitement close. Pour le réchauffer, ajoutez de l'eau ou de l'huile d'olive, puis réchauffez à feu très doux afin de lui redonner de la souplesse. Pour une garde longue, répartissez les portions dans un contenant adapté au congélateur, qui les protégera de l'air ambiant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
