Merci !
Cette tarte Tatin associe des figues rôties, un caramel au beurre et au sucre, ainsi que des noix, amandes et noisettes croquantes. Le jus de citron apporte une légère fraîcheur au caramel, tandis que la pâte feuilletée forme une couverture dorée et croustillante après le démoulage. Les figues sont disposées dans le moule avant d’être recouvertes de pâte, puis la tarte est retournée à la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, beurrer légèrement un moule à tarte de 20–22 cm de diamètre avec une partie du beurre.
Rincer délicatement les figues à l’eau froide, les sécher sur un torchon propre, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver sur une assiette, face coupée vers le haut.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter le sucre en pluie et cuire sans remuer excessivement, jusqu’à obtenir un caramel blond ambré, en surveillant sa couleur et son odeur.
Incorporer les noix, les amandes et les noisettes grossièrement concassées dans le caramel, puis remuer pour les enrober. Déglacer avec le jus de citron, retirer du feu et laisser le caramel épaissir légèrement.
Disposer les demi-figues dans le moule, face coupée vers le bas ou vers le haut selon l’effet souhaité, en les serrant pour former une surface régulière. Combler les interstices avec quelques éclats de fruits secs enrobés.
Verser le caramel aux fruits secs sur les figues et le répartir uniformément. Égaliser doucement avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les figues. Humidifier très légèrement ses bords avec un peu d’eau froide, puis les rentrer à l’intérieur du moule. Piquer la surface avec une fourchette.
Enfourner au centre du four et cuire 22–28 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante. Surveiller la coloration et couvrir légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 minutes. Passer une lame fine entre la pâte et le moule pour décoller les bords, tandis que le caramel reste encore chaud et se stabilise.
Poser une assiette de service chaude sur le moule, tenir fermement et retourner d’un geste sûr. Si le caramel a collé, attendre une minute supplémentaire, puis secouer légèrement le moule. Servir tiède ou à température ambiante, avec un couteau passé sous l’eau chaude.
Plats de résistance de saison
Courgettes Farcies au Thon et Crème
Boulettes de bœuf épicées
Poulet au carré frais et julienne
Poulet au cidre : tendreté et sauce veloutée
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Poivrons rôtis au chèvre et jambon
Omelette aux pommes de terre et lardons grillés
Mousseline de céleri aérienne
Volaille rôtie en croûte de pain aillée
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Courgettes farcies au trio de fromages
Fondue Valaisanne Tomate & Fromage Filant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux de muscat ou de gewurztraminer, dont la fraîcheur équilibre le caramel. Une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée ou une boule de fromage blanc vanillé apporte une note lactée. Un café serré prolonge les arômes grillés des fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante sous une cloche en verre pendant les premières heures. Le lendemain, les figues seront plus confites et les arômes plus intenses, mais le feuilletage perdra un peu de son croustillant. Au réfrigérateur, placez-la dans une boîte hermétique pour protéger le caramel de l’humidité. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel avant de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sac adapté. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis passez-les rapidement sous le gril pour raviver le nappage et le croquant des fruits secs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
