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Les tomates rôties à la brandade associent une tomate évidée et cuite au four à une farce de brandade de morue, relevée d'ail et de persil. La tomate devient tendre, tandis que la chapelure forme une surface dorée et croustillante. Le dégorgement préalable limite l'excès d'eau et aide la farce à rester onctueuse. La brandade étant déjà salée, l'assaisonnement se rectifie avec prudence, principalement avec le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Positionner une grille au centre, puis préparer un plat allant au four légèrement huilé.
Laver les tomates à l'eau froide et les essuyer. Trancher un 'chapeau' d'environ 1 cm, puis creuser chaque tomate avec une cuillère à melon ou une petite cuillère, en raclant la chair et les graines sans percer la peau.
Saler très légèrement l'intérieur des tomates, puis les retourner sur du papier absorbant pendant 10 minutes. Elles doivent rendre une partie de leur eau avant le remplissage.
Pendant le dégorgement, émietter la brandade de morue à la fourchette. Ajouter l'ail finement haché, en adaptant la taille des morceaux selon le goût, puis incorporer le persil ciselé. Mélanger en pressant légèrement, sans rendre la préparation pâteuse.
Goûter la farce et rectifier avec le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans la brandade. Elle doit être moelleuse mais assez ferme pour tenir dans les tomates ; ajouter une partie de l'huile d'olive si elle semble trop sèche.
Remplir chaque tomate avec la brandade en tassant délicatement à la cuillère pour chasser les poches d'air. Ne pas écraser la chair.
Saupoudrer chaque tomate de chapelure en la répartissant uniformément, puis verser un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Disposer les tomates dans le plat en les espaçant légèrement. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la chapelure dorée. Surveiller la fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si la chapelure brunit trop vite.
À la sortie du four, laisser reposer une à deux minutes. Servir chaud avec une salade verte croquante ou un légume de saison simplement assaisonné.
Pour finir sur une note sucrée
Nappage velouté aux pruneaux et vanille
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Tourte banane et chocolat
Tatin de mangue au gingembre
Gulab Jamun au sirop de rose
Mousse Archédoise Aérienne
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Charlotte à la Mandarine
Panna Cotta Vanille et Coulis
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Omelette soufflée aux framboises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec des courgettes et des poivrons rôtis, relevés d'huile d'olive et de jus de citron : leur fraîcheur équilibre la brandade. Une salade de roquette au parmesan et au vinaigre de Xérès convient aussi. Un vin blanc sec et minéral accompagne le plat, tandis qu'une tartelette citron meringuée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et le persil auront davantage imprégné la chair, mais la chapelure sera moins croustillante. Vous pouvez aussi recouvrir le plat de film alimentaire bien tendu, sans qu'il touche la chapelure dorée. Pour les réchauffer, préférez un passage rapide dans un four doux au micro-ondes : la surface retrouvera davantage de croustillant et le cœur restera moelleux. Congelez les surplus dans une boîte rigide pour les conserver plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
