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Cette salade associe des endives croquantes, du magret de canard fumé, des noix et du roquefort. Leur amertume, leur fumé, leur croquant et leur puissance salée sont liés par une vinaigrette au miel, à l’huile de noix et au vinaigre de cidre. Servie en entrée ou en repas léger, elle se prépare sans cuisson et gagne à être dressée au dernier moment pour préserver la texture des endives et des noix.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les feuilles abîmées des endives, les rincer rapidement sous l’eau froide et les essuyer soigneusement. Les couper en tronçons d’environ 3 cm, en inclinant légèrement le couteau pour garder des morceaux croquants.
Verser le vinaigre de cidre dans un bol, ajouter progressivement le miel, puis incorporer l’huile de noix en filet avec une fourchette ou un petit fouet. Assaisonner légèrement de sel et de poivre ; la vinaigrette doit être liée et homogène.
Déposer les endives dans un saladier, verser la vinaigrette en plusieurs fois et mélanger délicatement avec les mains ou deux cuillères. Soulever les morceaux plutôt que les écraser, jusqu’à ce qu’ils soient régulièrement enrobés.
Tailler le magret de canard fumé en fines tranches régulières, puis en lanières si elles sont larges. Déposer les lamelles froides sur les endives sans les empiler et les mélanger légèrement.
Émietter le roquefort à la main en morceaux de tailles variées, puis le parsemer sur la salade pour conserver des éclats visibles et répartir ses bouchées crémeuses.
Concasser grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon à l’aide du plat d’un rouleau à pâtisserie. Les ajouter juste avant de servir, afin qu’elles restent croquantes.
Mélanger une dernière fois très délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser le roquefort. Rectifier l’assaisonnement, notamment le vinaigre par petites touches si l’endive est amère, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée ou avec du pain de campagne aux graines, dont la mie accompagne le roquefort et le gras du magret. Une pomme cuite au four apporte une douceur qui répond au miel et à l’amertume des endives. Un vin blanc sec et aromatique, à l’acidité nette, complète l’ensemble sans couvrir ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
La salade peut reposer une petite heure au réfrigérateur : le magret parfume alors les endives et l’ensemble devient plus fondant. Conserver la préparation dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur, en gardant les noix à part jusqu’au service pour éviter qu’elles ne ramollissent. Ne pas congeler. Le lendemain, ajouter un filet d’huile de noix avant de servir ; les endives seront toutefois moins croquantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
