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1
Retirer les feuilles abîmées des endives, les rincer rapidement sous l’eau froide et les essuyer soigneusement. Les couper en tronçons d’environ 3 cm, en inclinant légèrement le couteau pour garder des morceaux croquants.
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2
Verser le vinaigre de cidre dans un bol, ajouter progressivement le miel, puis incorporer l’huile de noix en filet avec une fourchette ou un petit fouet. Assaisonner légèrement de sel et de poivre ; la vinaigrette doit être liée et homogène.
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3
Déposer les endives dans un saladier, verser la vinaigrette en plusieurs fois et mélanger délicatement avec les mains ou deux cuillères. Soulever les morceaux plutôt que les écraser, jusqu’à ce qu’ils soient régulièrement enrobés.
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4
Tailler le magret de canard fumé en fines tranches régulières, puis en lanières si elles sont larges. Déposer les lamelles froides sur les endives sans les empiler et les mélanger légèrement.
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5
Émietter le roquefort à la main en morceaux de tailles variées, puis le parsemer sur la salade pour conserver des éclats visibles et répartir ses bouchées crémeuses.
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6
Concasser grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon à l’aide du plat d’un rouleau à pâtisserie. Les ajouter juste avant de servir, afin qu’elles restent croquantes.
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7
Mélanger une dernière fois très délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser le roquefort. Rectifier l’assaisonnement, notamment le vinaigre par petites touches si l’endive est amère, puis servir immédiatement.