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Les travers de porc laqués au miel et à la sauce soja sont cuits au four dans une marinade à l'ail et au gingembre. Le miel forme une surface brillante et caramélisée, tandis que la sauce soja apporte une note salée et umami. La viande est d'abord enrobée d'une partie de la marinade, puis badigeonnée en cours de cuisson pour renforcer le glaçage. Le repos final aide à conserver des travers tendres, à trancher entre les os avant de les servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat assez grand pour disposer les travers sans les superposer.
Dans un bol, fouettez le miel et la sauce soja jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez l'ail écrasé, le gingembre râpé, l'huile de tournesol, le sel et le poivre, puis mélangez.
Séchez les travers avec du papier absorbant. Nappez-les de la moitié de la marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, puis massez la surface pour faire adhérer la préparation.
Disposez les travers côté chair vers le haut, en les espaçant. Enfournez pour 30 minutes et vérifiez leur coloration après 15 minutes ; ajustez la position dans le four si nécessaire.
Après 15 minutes de cuisson, sortez rapidement le plat et badigeonnez les travers avec le reste de la marinade. Retirez l'excédent liquide, puis remettez au four à 180 °C jusqu'à obtenir une surface brillante et légèrement croustillante.
Piquez la chair : le jus doit être clair et la viande tendre. Sortez les travers quand la surface est bien caramélisée et la température interne satisfaisante. Laissez reposer 5 minutes sur une grille posée sur le plat, puis tranchez entre les os et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir, dont les tanins souples respectent le glaçage. Une salade de chou blanc et de carotte au citron apporte du croquant et de l'acidité. Des patates douces rôties au romarin ou un riz jasmin complètent le plat. Un sorbet citron vert termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les travers refroidis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Les arômes d'ail et de gingembre s'intensifient et la sauce soja imprègne davantage la viande. Pour les réchauffer, ajoutez un fond d'eau et procédez doucement afin de liquéfier le miel sans brûler les sucres. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-les au congélateur dans un sac dont vous aurez chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
