Bisque de crevettes maison : soupe gourmande et onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Décortiquer les crevettes en réservant les têtes et les carapaces.
2. Étape 2 Éplucher et couper la carotte, l'oignon et la tomate en petits morceaux.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les têtes et carapaces de crevettes et faire revenir 5 minutes à feu moyen.
4. Étape 4 Ajouter la carotte, l'oignon, l'ail écrasé et la tomate, puis laisser cuire 5 minutes en remuant.
5. Étape 5 Incorporer le concentré de tomate, mélanger, puis verser le cognac. Laisser réduire 2 minutes.
6. Étape 6 Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
7. Étape 7 Passer la préparation au mixeur puis au tamis pour obtenir une texture lisse.
8. Étape 8 Remettre la soupe dans la casserole, ajouter les crevettes décortiquées et la crème fraîche, saler et poivrer.
9. Étape 9 Laisser cuire 5 minutes à feu doux sans faire bouillir, puis servir chaud.

Conseil du chef

Utilisez des crevettes fraîches pour un goût optimal., Ne pas faire bouillir la crème pour éviter qu'elle ne caille., Servez la bisque avec un filet de citron pour relever le goût.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, salade verte