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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des rondelles de courgette poêlées et une liaison à l'œuf et à la crème fraîche épaisse, relevée par le roquefort. La courgette apporte une texture souple et une douceur végétale, tandis que le fromage forme des touches crémeuses et salées. La pâte dorée contraste avec cette garniture fondante. Servez-la tiède en entrée avec une salade, ou en plat léger lorsque vous souhaitez une préparation simple mais marquée par le caractère du roquefort.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la foncer, afin qu'elle s'assouplisse sans se craqueler.
Foncer la pâte dans un moule à tarte, appuyer sur les bords pour épouser la paroi, puis égaliser le bord au couteau. Piquer uniformément le fond avec une fourchette.
Laver soigneusement la courgette, la sécher, puis la tailler en rondelles régulières de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline.
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les rondelles en une seule couche, saler légèrement et saisir 4–6 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'elles soient souples et dorées sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
Disposer les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en les faisant légèrement chevaucher. Les répartir sans les empiler afin de couvrir toute la surface.
Casser l'œuf dans un saladier et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche épaisse, saler et poivrer, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une liaison homogène.
Émietter le roquefort à la fourchette en morceaux grossiers. Incorporer la moitié au mélange œuf-crème sans le réduire en purée.
Répartir le reste du roquefort sur les courgettes, puis verser l'appareil par-dessus en le faisant s'infiltrer entre les rondelles.
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et le sommet légèrement pris et coloré. Si le bord dore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement en tranches lorsque la garniture s'est raffermie.
Des salades pour accompagner
Salade Melon, Feta et Jambon Cru à la Menthe
Salade au trio de fromages et miel
Mâche gourmande au canard et champignons
Pissenlits aux lardons et noix
Scarole croquante et pimprenelle parfumée
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Chopska Salata Bulgare Fraîche
Salade Avocat, Pomme et Endives
Salade de pommes de terre et crevettes
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Salade de lentilles aux herbes
Vinaigrette onctueuse au piment et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un sauvignon blanc sec de Loire apporte fraîcheur et vivacité au roquefort. Une salade de jeunes pousses citronnées et de noix grillées ajoute du croquant et équilibre la garniture fondante. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et neutre. En dessert, une tartelette aux poires pochées avec une pointe de miel prolonge le repas par une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le roquefort sera plus présent et imprégnera davantage les courgettes. Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique, avec un papier absorbant sur la surface avant de fermer, pour limiter l'humidité et les odeurs absorbées. Pour retrouver une pâte croustillante, privilégier un passage rapide au four chaud plutôt que le micro-ondes. Pour une conservation plus longue, emballer les portions et les placer au congélateur dans un sac adapté. Les sortir quelques heures avant le repas, les laisser revenir progressivement à température ambiante, puis les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
