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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la foncer, afin qu'elle s'assouplisse sans se craqueler.
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2
Foncer la pâte dans un moule à tarte, appuyer sur les bords pour épouser la paroi, puis égaliser le bord au couteau. Piquer uniformément le fond avec une fourchette.
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3
Laver soigneusement la courgette, la sécher, puis la tailler en rondelles régulières de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les rondelles en une seule couche, saler légèrement et saisir 4–6 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'elles soient souples et dorées sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
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5
Disposer les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en les faisant légèrement chevaucher. Les répartir sans les empiler afin de couvrir toute la surface.
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6
Casser l'œuf dans un saladier et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche épaisse, saler et poivrer, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une liaison homogène.
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7
Émietter le roquefort à la fourchette en morceaux grossiers. Incorporer la moitié au mélange œuf-crème sans le réduire en purée.
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8
Répartir le reste du roquefort sur les courgettes, puis verser l'appareil par-dessus en le faisant s'infiltrer entre les rondelles.
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9
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et le sommet légèrement pris et coloré. Si le bord dore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement en tranches lorsque la garniture s'est raffermie.