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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle soit plus souple et évitez les craquelures au fonçage.
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2
Foncez la pâte dans un moule à tarte de taille adaptée en appuyant délicatement sur les bords pour épouser la paroi, puis égalisez le bord avec un couteau. Piquez uniformément le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
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3
Lavez soigneusement la courgette, séchez-la et taillez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson homogène.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche sans les surcharger, salez légèrement et faites-les saisir 4–6 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et commencent à dorer sur les bords; retirez l'excès d'humidité en les égouttant sur du papier absorbant si nécessaire.
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5
Disposez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en une couche régulière, en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface sans les empiler trop épais afin d'assurer une cuisson uniforme de la garniture.
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6
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement puis incorporez la crème fraîche épaisse. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse qui servira de liaison pour la garniture.
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7
Émiettez le roquefort à la fourchette en morceaux grossiers pour conserver des poches de saveur. Incorporez-en la moitié au mélange œuf-crème en mélangeant délicatement pour répartir la pâte fromagère sans la réduire en purée.
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8
Répartissez le reste du roquefort émietté sur les courgettes puis versez l'appareil œuf-crème-roquefort par-dessus en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les rondelles afin d'assurer une liaison et une répartition homogène des arômes à la cuisson.
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9
Enfournez la tarte sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et le sommet légèrement pris et coloré. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse; démoulez ou servez directement en tranches, en appréciant la texture fondante des courgettes et les marbrures crémeuses du roquefort.