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Cette salade de shiitakés crus associe des champignons finement tranchés, du mesclun, de la ciboulette et du persil plat. Une vinaigrette à l’huile d’olive, au jus de citron et à la moutarde relève l’ensemble. Les shiitakés apportent une texture charnue, tandis que les jeunes pousses et les herbes ajoutent du croquant et une note végétale. Un court repos au frais lie les saveurs avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur des shiitakés. Retirez la terre avec un pinceau ou un chiffon humide, sans les immerger, coupez l’extrémité terreuse des pieds, puis tranchez les chapeaux en fines lamelles régulières.
Rincez rapidement le mesclun sous un filet d’eau froide, puis égouttez-le dans une passoire. Séchez-le dans un linge propre, en le secouant doucement, ou utilisez une essoreuse.
Regroupez la ciboulette et le persil plat, retirez les tiges trop dures, puis ciselez-les finement au couteau, avec un mouvement de balancier.
Versez l’huile d’olive dans un bol, ajoutez le jus de citron et la moutarde, puis émulsionnez à la fourchette en inclinant le bol. Incorporez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Mettez les lamelles de shiitakés dans un grand saladier. Ajoutez le mesclun séché et les herbes ciselées, puis arrosez avec la vinaigrette.
Mélangez délicatement la salade avec deux cuillères, en la soulevant plutôt qu’en la brassant, jusqu’à ce que les shiitakés, le mesclun et les herbes soient uniformément enrobés.
Placez la salade 10 minutes au réfrigérateur, sur une grille, ou dans un endroit frais. Remuez une dernière fois avant de servir, goûtez et rectifiez si nécessaire avec du jus de citron, du sel ou du poivre.
Idées de Rôtis et Grillades
Bœuf à la ficelle tendre et parfumé
Râbles de lapin rôtis au jus de groseilles
Pintade rôtie aux olives et herbes fraîches
Pintade farcie au four
Sardines grillées, croûtées au paprika et piment
Confit de Canard de Gascogne Fondant
Boulettes de bœuf au beurre d'ail
Maquereau grillé, sauce à la ciboulette
Roulade de poulet au vacherin et lard
Maquereaux rôtis au lard fumé et ail
Jambon de Noël laqué au miel et girofle
Magret de canard aux pommes caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des légumes croquants marinés, comme des radis et des concombres, pour prolonger sa fraîcheur acidulée. Des tartines de pain de campagne grillé à l’huile d’olive et à l’ail apportent du croustillant. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le citron et les herbes ; un dessert aux agrumes ou une salade de fruits garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade immédiatement pour préserver le croquant du mesclun et la fermeté des shiitakés. Les restes se gardent dans une boîte hermétique au réfrigérateur, au maximum 24 heures. Le lendemain, les champignons sont plus souples et ont absorbé davantage de citron, tandis que les feuilles peuvent avoir flétri. Ne congelez pas cette préparation : le mesclun deviendrait mou et les champignons spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
