Travers de porc grillés à la moutarde et miel : recette savoureuse et facile
Les travers de porc grillés à la moutarde et miel sont exactement le genre de plat qui rassemble sans prise de tête : croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, ils dégagent une odeur chaleureuse qui annonce un repas convivial. Inspirée des classiques familiaux, cette recette marie la puissance de la moutarde de Dijon à la douceur du miel pour créer une croûte légèrement caramélisée, rehaussée par l'ail et un filet d'huile d'olive. Idéale pour un dîner en semaine transformé en fête ou pour partager autour d'une grande table, elle s'intègre naturellement à un repas simple mais soigné. Le goût joue sur le contraste - piquant, sucré et salé - avec une profondeur apportée par le poivre noir qui finit le tout sur une note gourmande. Accessible et fiable, cette recette promet réussite et plaisir sans complication : peu d'ingrédients, des saveurs nettes et un résultat qui plaît à tous. Une valeur sûre pour les amateurs de viande qui veulent impressionner sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou préparer un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que la marinade ne colle et récupérer les sucs.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou préparer un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que la marinade ne colle et récupérer les sucs. -
Étape 2Écraser finement la gousse d’ail au couteau puis la hacher très finement .
Dans un bol, fouetter la moutarde de Dijon avec le miel liquide jusqu’à obtenir une texture lisse, ajouter l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant, incorporer l’ail préparé, assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour ajuster l’équilibre entre l’acidité, la douceur et le sel.Écraser finement la gousse d’ail au couteau puis la hacher très finement .
Dans un bol, fouetter la moutarde de Dijon avec le miel liquide jusqu’à obtenir une texture lisse, ajouter l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant, incorporer l’ail préparé, assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour ajuster l’équilibre entre l’acidité, la douceur et le sel. -
Étape 3Poser les travers de porc sur une planche, éponger la surface avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation, puis à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule, étaler une couche généreuse et régulière de marinade sur toutes les faces en veillant à masser la sauce dans les interstices entre les os pour parfumer la chair en profondeur.Poser les travers de porc sur une planche, éponger la surface avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation, puis à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule, étaler une couche généreuse et régulière de marinade sur toutes les faces en veillant à masser la sauce dans les interstices entre les os pour parfumer la chair en profondeur.
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Étape 4Disposer les morceaux marinés sur la plaque en une seule couche, côté gras vers le haut pour que la graisse fonde et arrose les côtes pendant la cuisson .
Réserver le reste de marinade pour un nappage final ou la porter à ébullition quelques minutes si vous souhaitez la consommer en sauce.Disposer les morceaux marinés sur la plaque en une seule couche, côté gras vers le haut pour que la graisse fonde et arrose les côtes pendant la cuisson .
Réserver le reste de marinade pour un nappage final ou la porter à ébullition quelques minutes si vous souhaitez la consommer en sauce. -
Étape 5Enfourner et cuire 40 minutes en surveillant la coloration : après 20 minutes, retourner délicatement les travers pour assurer une coloration uniforme et badigeonner avec la marinade réservée afin d’obtenir une belle couche brillante et caramélisée .
Si vous préférez une croûte plus prononcée, finir 3–5 minutes sous le gril en surveillant étroitement pour éviter de brûler le sucre du miel.Enfourner et cuire 40 minutes en surveillant la coloration : après 20 minutes, retourner délicatement les travers pour assurer une coloration uniforme et badigeonner avec la marinade réservée afin d’obtenir une belle couche brillante et caramélisée .
Si vous préférez une croûte plus prononcée, finir 3–5 minutes sous le gril en surveillant étroitement pour éviter de brûler le sucre du miel. -
Étape 6Sortir les travers du four et laisser reposer 5 minutes sur une planche à température ambiante pour que les jus se répartissent, trancher entre les os si nécessaire, napper d’un léger filet de marinade tiède ou du jus récupéré sur la plaque, puis servir immédiatement en expliquant brièvement la découpe pour conserver des portions nettes et juteuses.Sortir les travers du four et laisser reposer 5 minutes sur une planche à température ambiante pour que les jus se répartissent, trancher entre les os si nécessaire, napper d’un léger filet de marinade tiède ou du jus récupéré sur la plaque, puis servir immédiatement en expliquant brièvement la découpe pour conserver des portions nettes et juteuses.
Les conseils du chef
Pour obtenir des travers bien caramélisés sans sécher la viande, contrôler la température et le temps de cuisson est essentiel car une chaleur trop forte brunira l'extérieur avant de cuire le centre, alors privilégier une cuisson régulière et vérifier la couleur plutôt que de s'en tenir aveuglément au minuteur. Masser la viande avec la marinade au moins 30 minutes à température ambiante permet aux saveurs de pénétrer et évite un choc thermique à la cuisson, tandis qu'un repos plus long au frais offrira un goût encore plus uniforme.
Éponger légèrement la surface des travers avec du papier absorbant avant l'application finale de la sauce favorise une belle caramélisation sans détremper. Utiliser un pinceau et badigeonner en plusieurs couches pendant la cuisson donne une couche brillante et sucrée sans brûler, en évitant d'appliquer toute la marinade d'un coup.
Retourner délicatement les pièces avec des pinces plutôt qu'une fourchette préserve les jus. Vérifier la cuisson à l'aide d'une sonde ou en pressant pour juger de la fermeté évite une viande trop rosée ou trop sèche.
Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise les jus pour une découpe propre et une texture fondante. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson avec une pointe de sel si nécessaire améliore le goût final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et souligner le glaçage sucré-salé, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis aux racines comme carottes et panais assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre de cidre pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur.
Servez une salade croquante de chou-rave et pomme verte agrémentée d'une vinaigrette moutardée pour faire écho à la sauce et couper l'onctuosité.
En boisson, un vin rouge fruité à faible tannicité comme un gamay offre une belle rondeur sans écraser les épices et le miel.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une salade d'agrumes apporte une finale acidulée qui rééquilibre le repas.
Conservation
Les travers de porc grillés à la moutarde et au miel peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur teneur en miel et en moutarde, qui apportent une certaine acidité, il est conseillé de consommer ce plat rapidement afin d'éviter toute altération de saveur.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler, mais attention à la texture qui pourrait être affectée par le processus de décongélation.
Réchauffez-les doucement au four pour préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels, notamment la moutarde.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une sauce barbecue sans moutarde ou une marinade à base de yaourt nature et d'épices pour une version plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle coriace et peu tendre après la cuisson ?
Pourquoi la surface reste-t-elle pâle et non caramélisée malgré la marinade sucrée ?
Pourquoi la marinade se détache-t-elle et ne forme-t-elle pas une couche collante sur la viande ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
