Merci !
Les travers de porc laqués associent une marinade de moutarde de Dijon, de miel, d’huile d’olive et d’ail. La cuisson au four donne une viande enrobée d’une couche brillante, sucrée et légèrement caramélisée, tandis que la moutarde apporte une note piquante et le poivre renforce l’assaisonnement. Les travers sont d’abord nappés de marinade, puis retournés et badigeonnés en cours de cuisson pour former la laque sur les deux faces. Ils se découpent entre les os après un court repos et se servent aussi bien avec des légumes rôtis qu’avec une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Pendant ce temps, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou préparer un plat allant au four légèrement huilé.
Écraser l’ail au couteau puis le hacher très finement. Dans un bol, fouetter la moutarde de Dijon avec le miel jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant, incorporer l’ail, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Poser les travers de porc sur une planche et éponger leur surface avec du papier absorbant. À l’aide d’un pinceau ou d’une spatule, étaler la marinade sur toutes les faces, en la faisant pénétrer entre les os.
Disposer les travers marinés sur la plaque en une seule couche, côté gras vers le haut. Réserver le reste de marinade, puis le porter à ébullition quelques minutes si vous souhaitez le servir en sauce ou l’utiliser pour le nappage final.
Enfourner et cuire 40 minutes. Après 20 minutes, retourner délicatement les travers et les badigeonner avec la marinade réservée, préalablement portée à ébullition. Pour une croûte plus prononcée, terminer 3–5 minutes sous le gril en surveillant étroitement afin que le miel ne brûle pas.
Sortir les travers du four et les laisser reposer 5 minutes sur une planche à température ambiante. Les trancher entre les os si nécessaire, puis les napper avec un peu de marinade tiède ou de jus récupéré sur la plaque et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, assaisonnés d’huile d’olive et de vinaigre de cidre pour équilibrer le gras et le miel. Une salade de chou-rave et de pomme verte, avec une vinaigrette moutardée, apporte du croquant et rappelle la marinade. Un gamay accompagne le plat sans dominer ses épices. Terminez avec une salade d’agrumes ou des agrumes confits pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, laissez les travers refroidir puis placez-les dans un récipient hermétique avec le jus restant. Le lendemain, les arômes de moutarde et de miel seront plus équilibrés. Nappez les morceaux avec le jus avant de fermer le récipient. Posez une feuille de papier sulfurisé directement sur la viande pour limiter le contact avec l’air et préserver le glaçage. Réchauffez doucement à couvert : la vapeur réhydrate la viande et évite de brûler le miel. Pour une conservation plus longue, placez les travers dans un sachet bien fermé au congélateur pendant trois mois. Un emballage parfaitement étanche préservera leur qualité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
